トルコパン
サワー種（プレ発酵）法で作るトルコ風の細長いローフパン
材料
強力粉
350g
薄力粉
150g
グラニュー糖
27g
インスタントドライイースト
10g
水
275g
オリーブオイル
50g
薄力粉（打ち粉用）
適量
作り方
1
ミキシング
中種の材料すべてを混ぜ合わせ、グルテンが十分に発達するまで捏ねる。
2
一次発酵
60分間発酵させた後、生地を2等分する（それぞれ約430g）。
3
成形
生地を手で優しく50cmの長さに伸ばし、手で空気を抜きながら長細く成形して天板に並べる。
4
二次発酵
生地が元の3倍の大きさに膨らんだら（約50分）、薄力粉をふるいかけ、それぞれの生地を8等分（約7cm）に切る。
5
焼成
190℃の上火・190℃の下火で約25分間焼く。
