Pan turco
Pan alargado de estilo turco elaborado mediante el método de esponja (prefermento)
Ingredientes
Harina de pan (harina de alto contenido de gluten)
350g
Harina de pastel (harina de bajo contenido de gluten)
150g
Azúcar granulada fina
27g
Levadura seca instantánea
10g
Agua
275g
Aceite de oliva
50g
Harina de trigo común (para espolvorear la superficie)
As needed
Instrucciones
1
Mezclado
Mezcle todos los ingredientes A usando el método de esponja (zhongzhong) hasta que el gluten esté bien desarrollado.
2
Fermentación
Después de fermentar durante 60 minutos, divida la masa en 2 piezas (cada una de aproximadamente 430g).
3
Formado
Estire suavemente la masa con la mano en dos piezas de 50 cm de largo, luego presione para sacar el aire con la mano, enrolle y presione suavemente en tiras largas, y colóquelas en una bandeja para hornear.
4
Fermentación final
Cuando la masa haya crecido 3 veces su volumen original (aproximadamente 50 minutos), tamice harina de trigo común sobre la masa y corte cada pieza en 8 segmentos (cada uno de aproximadamente 7 cm).
5
Horneado
Hornee a 190°C calor superior / 190°C calor inferior durante aproximadamente 25 minutos.
