Pain turc
Pain long de style turc préparé selon la méthode du sponge (préferment)
Ingrédients
Farine de blé (farine à haute teneur en gluten)
350g
Farine à gâteau (farine à faible teneur en gluten)
150g
Sucre en poudre fin
27g
Levure sèche instantanée
10g
Eau
275g
Huile d'olive
50g
Farine tout usage (pour saupoudrer la surface)
As needed
Instructions
1
Mélange
Mélangez tous les ingrédients A en utilisant la méthode de la poolish (zhongzhong) jusqu'à ce que le gluten soit bien développé.
2
Fermentation
Après une fermentation de 60 minutes, divisez la pâte en 2 morceaux (chacun d'environ 430g).
3
Façonnage
Étirez doucement la pâte à la main en deux morceaux de 50 cm de long, puis chassez l'air à la main, roulez et appuyez délicatement pour former de longues bandes, puis placez sur une plaque de cuisson.
4
Apprêt final
Lorsque la pâte a levé jusqu'à 3 fois son volume initial (environ 50 minutes), tamisez la farine tout usage sur la pâte et coupez chaque morceau en 8 segments (chacun d'environ 7 cm).
5
Cuisson
Cuisez au four à 190°C chaleur voûte / 190°C chaleur sole pendant environ 25 minutes.
