Türkisches Brot
Türkisches Langbrot, zubereitet mit der Vorteig-Methode (Sponge-Methode)
Zutaten
Brotmehl (glutenreiches Mehl)
350g
Kuchenmehl (glutenarmes Mehl)
150g
Feiner Kristallzucker
27g
Trockenhefe
10g
Wasser
275g
Olivenöl
50g
Universalmehl (zum Bestäuben)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Mischen
Alle Zutaten A nach der Schwammmethode (Zhongzhong) vermischen, bis der Gluten gut entwickelt ist.
2
Gärung
Nach 60 Minuten Gärzeit den Teig in 2 Stücke teilen (jeweils ca. 430g).
3
Formen
Den Teig vorsichtig von Hand zu zwei 50 cm langen Stücken ziehen, dann die Luft von Hand ausdrücken, vorsichtig zu langen Streifen rollen und drücken und auf ein Backblech legen.
4
Stückgare
Wenn der Teig auf das 3-fache Volumen aufgegangen ist (ca. 50 Minuten), Universalmehl über den Teig sieben und jedes Stück in 8 Segmente schneiden (jeweils ca. 7 cm).
5
Backen
Bei 190°C Oberhitze / 190°C Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
