الخبز التركي
خبز رغيف طويل على الطريقة التركية يُحضر باستخدام طريقة الإسفنج (المخمر المسبق)
المكونات
دقيق الخبز (دقيق عالي الغلوتين)
350g
دقيق الكيك (دقيق منخفض الغلوتين)
150g
سكر حبيبات ناعم
27g
خميرة جافة فورية
10g
ماء
275g
زيت زيتون
50g
دقيق متعدد الاستخدامات (لرش سطح العمل)
As needed
الخطوات
1
الخلط
اخلط جميع المكونات A باستخدام طريقة الإسفنج (zhongzhong) حتى يتطور الغلوتين بشكل جيد.
2
التخمير
بعد التخمير لمدة 60 دقيقة، قسّم العجينة إلى قطعتين (كل واحدة حوالي 430 غرام).
3
التشكيل
مدد العجينة برفق باليد إلى قطعتين بطول 50 سم، ثم اضغط لإخراج الهواء باليد، ولُف واضغط برفق على شكل شرائط طويلة، وضعها على صينية الخبز.
4
التخمير النهائي
عندما تتخمر العجينة إلى 3 أضعاف حجمها الأصلي (حوالي 50 دقيقة)، انخل الدقيق متعدد الاستخدامات فوق العجينة واقطع كل قطعة إلى 8 أجزاء (كل جزء حوالي 7 سم).
5
الخبز
اخبز على حرارة 190°C من الأعلى / 190°C من الأسفل لمدة حوالي 25 دقيقة.
