Свиной тендерлот, жаренный с соусом «цза чао»

Name: Свиной тендерлот, жаренный с соусом «цза чао»
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 г Свиной тендерлот (нарезанный крупными кусками толщиной 3 мм, с надрезами в клетку, нарезанный кубиками размером 1 дюйм); 15 г Кулинарное вино; 1,5 г Тонкомолотая соль; 25 г Белый сахар (для приготовления соуса цза чао); 15 г Уксус; 10 г Соевый соус; Мелко рубленные зелёный лук и имбирь, по щепотке; 40 г Крахмальная паста (30 г для покрытия, остальное — для соуса); 500 г Арахисовое масло (расходуется примерно 40 г, жарить при нагреве 70%); 100 г Прозрачный бульон (для приготовления соуса цза чао)

Классическое блюдо «свинина в кисло-сладком соусе» из Маньчжурско-ханьского императорского пиршества, приготовленное из кусочков свиной вырезки в кляре, обжаренных во фритюре и покрытых пикантным сладким соусом.

20 мин

Легко

0 в избранном

Свиной тендерлот, жаренный с соусом «цза чао»

Ингредиенты

Свиной тендерлот (нарезанный крупными кусками толщиной 3 мм, с надрезами в клетку, нарезанный кубиками размером 1 дюйм) 150 г

Кулинарное вино 15 г

Тонкомолотая соль 1,5 г

Белый сахар (для приготовления соуса цза чао) 25 г

Уксус 15 г

Соевый соус 10 г

Мелко рубленные зелёный лук и имбирь по щепотке

Крахмальная паста (30 г для покрытия, остальное — для соуса) 40 г

Арахисовое масло (расходуется примерно 40 г, жарить при нагреве 70%) 500 г

Прозрачный бульон (для приготовления соуса цза чао) 100 г

Инструкции

Нарезать и покрыть крахмалом

Нарежьте свиной тендерлот ножом крупными кусками толщиной 3 мм, сделайте на поверхности надрезы в клетку, нарежьте кубиками размером 1 дюйм и положите в миску. Добавьте кулинарное вино, тонкомолотую соль, по щепотке зелёного лука и имбиря и маринуйте 5 минут. Добавьте 30 г крахмальной пасты и перемешивайте, пока кусочки свинины не будут полностью покрыты крахмальной пастой.

Приготовить соус

Добавьте в миску кулинарное вино, тонкомолотую соль, белый сахар, уксус, прозрачный бульон и крахмальную пасту. Равномерно перемешайте, чтобы приготовить соус цза чао.

Обжарить

Разогрейте вок, добавьте арахисовое масло и доведите нагрев до 70% от максимальной температуры. Добавьте кусочки свиного тендерлота по одному и обжарьте до золотистой корочки, затем извлеките и дайте стечь лишнему маслу.

Жарить с перемешиванием

Оставьте на дне вока небольшое количество масла, добавьте мелко рубленные зелёный лук и имбирь и слегка обжарьте. Сразу влейте соус цза чао и обжаривайте с перемешиванием, пока соус не загустеет. Добавьте обжаренные кусочки свиного тендерлота, равномерно перемешайте, чтобы покрыть их соусом, полейте небольшим количеством горячего арахисового масла и подавайте.