فيليه الخنزير المقلي بصلصة الزا تشاو
طبق كلاسيكي من لحم الخنزير بالصلصة الحلوة والحامرة في وليمة مانشو-هان الإمبراطورية، يُحضَّر من فيليه الخنزير المغموس في العجين والمقلي بعمق، ثم يُخلط في صلصة مذاقها مالح وحلو.
المكونات
فيليه الخنزير (يُقطّع إلى قطع كبيرة بسماكة 3 مم، ويُشقّ سطحه بشكل متقاطع، ثم يُقطّع إلى مكعبات متدحرجة قياس 1 إنش)
150 غ
نبيذ الطبخ
15 غ
الملح الناعم
1.5 غ
السكر الأبيض (لتحضير صلصة الزا تشاو)
25 غ
الخل
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
البصل الأخضر والزنجبيل المفرومان
رشة صغيرة من كل منهما
النشا المائي (30 غ للتغليف، والباقي للصلصة)
40 غ
زيت الفول السوداني (نحو 40 غ تُستهلك، ويُقلى على حرارة 70%)
500 غ
المرق الصافي (لتحضير صلصة الزا تشاو)
100 غ
الخطوات
1
التقطيع والتغليف
قطّع فيليه الخنزير بالسكين إلى قطع كبيرة بسماكة 3 مم، ثم شقّ سطحها بنمط شبكي متقاطع، وقطّعها إلى مكعبات متدحرجة قياس 1 إنش، وضعها في وعاء. أضف نبيذ الطبخ والملح الناعم ورشة صغيرة من كل منهما، واتركها تتتبّل لمدة 5 دقائق. أضف 30 غ من النشا المائي واخلط حتى تتغلف قطع الخنزير بالكامل بعجينة النشا.
2
تحضير الصلصة
أضف نبيذ الطبخ والملح الناعم والسكر الأبيض والخل والمرق الصافي والنشا المائي إلى وعاء، واخلطهم جيدًا لتحضير صلصة الزا تشاو.
3
القلي
سخّن المقلاة الصينية (ووك)، وأضف زيت الفول السوداني حتى تصل حرارة القلي إلى 70%. أضف قطع فيليه الخنزير واحدة تلو الأخرى، واقلها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أخرجها وصفّ زيتها الزائد.
4
التقلي والتحريك
اترك كمية صغيرة من زيت الأساس في المقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين واقلهما لفترة وجيزة. صبّ صلصة الزا تشاو فورًا وحرّكها حتى تت thicken. أضف قطع فيليه الخنزير المقلي، وحرّكها جيدًا لتتغلف بالصلصة، ثم رشّ فوقها قليلًا من زيت الفول السوداني الساخن، وقدّمها.
