Solomillo de cerdo salteado Zha Chao

Name: Solomillo de cerdo salteado Zha Chao
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g Solomillo de cerdo (cortado en piezas grandes de 3 mm de grosor, marcado en cruz y cortado en dados de 1 pulgada de corte irregular); 15 g Vino para cocinar; 1.5 g Sal fina; 25 g Azúcar blanca (para preparar la salsa zha chao); 15 g Vinagre; 10 g Salsa de soja; Cebolla china y jengibre picados, una pizca de cada ingrediente; 40 g Almidón húmedo (30 g para rebozar, el resto para la salsa); 500 g Aceite de cacahuate (aprox. 40 g consumidos, freír a una temperatura del 70 %); 100 g Caldo claro (para preparar la salsa zha chao)

Un clásico plato de cerdo agridulce del Festín Imperial Manchu-Han, elaborado con filete de cerdo rebozado y frito en aceite profundo, mezclado con una salsa sabrosa y dulce.

20 min

Fácil

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Ingredientes

Solomillo de cerdo (cortado en piezas grandes de 3 mm de grosor, marcado en cruz y cortado en dados de 1 pulgada de corte irregular) 150 g

Vino para cocinar 15 g

Sal fina 1.5 g

Azúcar blanca (para preparar la salsa zha chao) 25 g

Vinagre 15 g

Salsa de soja 10 g

Cebolla china y jengibre picados una pizca de cada ingrediente

Almidón húmedo (30 g para rebozar, el resto para la salsa) 40 g

Aceite de cacahuate (aprox. 40 g consumidos, freír a una temperatura del 70 %) 500 g

Caldo claro (para preparar la salsa zha chao) 100 g

Instrucciones

Cortar y rebozar

Corta el solomillo de cerdo en piezas grandes de 3 mm de grosor con un cuchillo, marca un patrón de cruz en la superficie, córtalo en dados de 1 pulgada de corte irregular y colócalo en un bol. Añade el vino para cocinar, la sal fina y una pizca de cada ingrediente, y marina durante 5 minutos. Añade 30 g de almidón húmedo y mezcla hasta que las piezas de cerdo queden completamente cubiertas con la pasta de almidón.

Preparar la salsa

Añade el vino para cocinar, la sal fina, el azúcar blanca, el vinagre, el caldo claro y el almidón húmedo a un bol y remueve uniformemente para preparar la salsa zha chao.

Freír

Calienta un wok, añade el aceite de cacahuate y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura del 70 %. Incorpora las piezas de solomillo de cerdo una a una, fríe hasta que estén doradas y luego retíralas y escúrrelas para eliminar el exceso de aceite.

Saltear

Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, añade la cebolla china y el jengibre picados y fríe brevemente. Vierte de inmediato la salsa zha chao y saltea hasta que la salsa espese. Añade las piezas de solomillo de cerdo fritas, remueve uniformemente para cubrirlas, rocía con una pequeña cantidad de aceite de cacahuate caliente y sirve.