짜오 돼지 안심 볶음
만한성찬에 나오는 클래식한 탕수육 요리로, 튀김옷을 입혀 튀긴 돼지 안심을 달콤짭짤한 소스에 버무려 만든 것입니다.
재료
돼지 안심(3mm 두께의 큰 조각으로 썰어 표면에 십자무늬를 새기고 1인치 크기의 주사위형으로 썰기)
150 g
조리주
15 g
고운 소금
1.5 g
백설탕(짜오 소스 만드는용)
25 g
식초
15 g
간장
10 g
다진 파와 생강
각각 한 꼬집씩
물에 풀린 녹말(30g은 코팅에, 나머지는 소스에 사용)
40 g
콩기름(약 40g 사용, 70% 온도로 튀김)
500 g
맑은 육수(짜오 소스 만드는용)
100 g
조리 방법
1
자르고 코팅하기
돼지 안심을 칼로 3mm 두께의 큰 조각으로 썰고 표면에 십자무늬를 새긴 뒤 1인치 크기의 주사위형으로 썰어 볼에 담는다. 조리주, 고운 소금, 파와 생강을 각각 한 꼬집씩 넣고 5분 동안 재한다. 30g의 물에 풀린 녹말을 더해 돼지 조각이 반죽으로 완전히 입혀질 때까지 섞는다.
2
소스 준비
볼에 조리주, 고운 소금, 백설탕, 식초, 맑은 육수, 물에 풀린 녹말을 넣어 고르게 저어 짜오 소스를 만든다.
3
튀기기
웍을 달구고 콩기름을 넣어 70% 온도로 가열한다. 돼지 안심 조각을 하나씩 넣고 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 꺼내 남은 기름을 뺀다.
4
볶기
웍에 기름을 조금 남겨 두고 다진 파와 생강을 넣고 잠시 볶는다. 곧바로 짜오 소스를 부어 소스가 농해질 때까지 볶는다. 튀긴 돼지 안심 조각을 넣고 골고루 입히고, 뜨거운 콩기름을 조금 두른 뒤 내준다.
