Filet de porc sauté à la sauce zha chao

Name: Filet de porc sauté à la sauce zha chao
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 150 g Filet de porc (tranché en grands morceaux de 3 mm d'épaisseur, quadrillé en croisillons, puis coupé en dés réguliers d'1 pouce); 15 g Vin de cuisine; 1.5 g Sel fin; 25 g Sucre blanc (pour préparer la sauce zha chao); 15 g Vinaigre; 10 g Sauce soja; Ciboule et gingembre hachés, une pincée de chaque; 40 g Amidon humide (30 g pour l'enrobage, le reste pour la sauce); 500 g Huile d'arachide (environ 40 g consommés, faire frire à 70 % de chaleur); 100 g Bouillon clair (pour préparer la sauce zha chao)

Un classique plat de porc aigre-doux du Banquet Impérial Mandchou-Han, préparé avec un filet de porc enrobé de pâte, frit puis mélangé à une sauce sucrée-salée.

20 min

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (tranché en grands morceaux de 3 mm d'épaisseur, quadrillé en croisillons, puis coupé en dés réguliers d'1 pouce) 150 g

Vin de cuisine 15 g

Sel fin 1.5 g

Sucre blanc (pour préparer la sauce zha chao) 25 g

Vinaigre 15 g

Sauce soja 10 g

Ciboule et gingembre hachés une pincée de chaque

Amidon humide (30 g pour l'enrobage, le reste pour la sauce) 40 g

Huile d'arachide (environ 40 g consommés, faire frire à 70 % de chaleur) 500 g

Bouillon clair (pour préparer la sauce zha chao) 100 g

Instructions

Découper et enrober

À l'aide d'un couteau, tranchez le filet de porc en grands morceaux de 3 mm d'épaisseur, quadrillez la surface, découpez en dés réguliers d'1 pouce et placez-les dans un bol. Ajoutez le vin de cuisine, le sel fin, une pincée de ciboule et de gingembre et laissez mariner 5 minutes. Ajoutez 30 g d'amidon humide et_axes. Mélangez jusqu'à ce que les morceaux de porc soient entièrement enrobés de pâte d'amidon.

Préparer la sauce

Dans un bol, ajoutez le vin de cuisine, le sel fin, le sucre blanc, le vinaigre, le bouillon clair et l'amidon humide, puis remuez uniformément pour préparer la sauce zha chao.

Faire frire

Chauffez un wok, ajoutez l'huile d'arachide et faites-la chauffer à 70 %. Ajoutez les morceaux de filet de porc un par un, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et égouttez l'excédent d'huile.

Faire sauter

Laissez une petite quantité d'huile au fond du wok, ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites frire brièvement. Versez immédiatement la sauce zha chao, puis faites sauter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les morceaux de filet de porc frits, remuez uniformément pour les enrober, arrosez d'une petite quantité d'huile d'arachide chaude, puis servez.