أذن البحر بالقشرة

Name: أذن البحر بالقشرة
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g أذن البحر الطازج بالقشرة; 50 g لحم السمك المفلطح; 30 g لحم الخنزير المقدد; 35 g براعم الخيزران الشتوي; 20 g البازلاء الخضراء المطبوخة; 25 g نبيذ شاوشينغ; 10 g الملح المكرر; 20 g بياض البيض; 20 g النشا الرطب; 5 g دهن الدجاج; 10 g البصل الأخضر; 10 g الثوم; 10 g الزنجبيل; 250 g المرق الصافي; 15 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 500 g محلول قلوي تركيز 5%

أذن البحر على الطريقة الشاندونغية، تُقدَّم في صدفتها الأصلية، بلحم طري ونكهة رقيقة تحافظ على الشكل الطبيعي للمأكولات البحرية لتقديم مميز.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

أذن البحر الطازج بالقشرة 200 g

لحم السمك المفلطح 50 g

لحم الخنزير المقدد 30 g

براعم الخيزران الشتوي 35 g

البازلاء الخضراء المطبوخة 20 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

الملح المكرر 10 g

بياض البيض 20 g

النشا الرطب 20 g

دهن الدجاج 5 g

البصل الأخضر 10 g

الثوم 10 g

الزنجبيل 10 g

المرق الصافي 250 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 15 g

محلول قلوي تركيز 5% 500 g

الخطوات

تحضير أذن البحر

اغسل أذن البحر بالقشرة، ثم اسلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي. أخرج اللحم وقطعه إلى شرائح بسماكة 0.16 سم.

تحضير المكونات الجانبية

قطع لحم الخنزير المقدد وعش الغراب الشتوي إلى شرائح بطول 3.3 سم وعرض 1.3 سم وسماكة 0.16 سم.

تحضير قاعدة عجينة السمك

اطحن لحم السمك حتى يصبح عجينة، ضعها في وعاء، أضف النشا الرطب ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر وبياض البيض والبصل الأخضر والزنجبيل المفروم، اخلط جيدًا، ثم اسكبه على طبق كبير ووزعه بالتساوي (مع ترك حافة الطبق فارغة).

التجميع والطهي على البخار

نظف أصداف أذن البحر جيدًا بالمحلول القلوي تركيز 5%، ثم اسلقها في الماء المغلي وصفيها. مع توجيه الأصداف إلى الأعلى، اضغطها بأناقة داخل عجينة السمك واطبخها على البخار لمدة 5 دقائق.

تحضير الصلصة وصبها

في مقلاة، اخلط المرق الصافي والملح المكرر ونبيذ شاوشينغ وشرائح أذن البحر وبراعم الخيزران الشتوي ولحم الخنزير المقدد والبازلاء الخضراء. اترك الخليط حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة. استخدم ملعقة مثقوبة لرفع المكونات الصلبة ورتبها بالتساوي داخل أصداف أذن البحر. كثف المرق في المقلاة بالنشا الرطب، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، اسكب دهن الدجاج على شكل خيوط، ثم صب الصلصة فوق أذن البحر لإنهاء الطبق.