Abulón en su concha

Name: Abulón en su concha
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Abulón fresco en su concha; 50 g Carne de lenguado; 30 g Jamón; 35 g Brotes de bambú de invierno; 20 g Guisantes verdes cocidos; 25 g Vino de Shaoxing; 10 g Sal refinada; 20 g Clara de huevo; 20 g Almidón húmedo; 5 g Grasa de pollo; 10 g Cebolleta; 10 g Ajo; 10 g Jengibre; 250 g Caldo claro; 15 g MSG; 500 g Solución alcalina al 5%

Abulón estilo Shandong servido en su concha original, con carne tierna y sabor delicado que preserva la forma natural del marisco para una presentación distintiva.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Abulón fresco en su concha 200 g

Carne de lenguado 50 g

Jamón 30 g

Brotes de bambú de invierno 35 g

Guisantes verdes cocidos 20 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal refinada 10 g

Clara de huevo 20 g

Almidón húmedo 20 g

Grasa de pollo 5 g

Cebolleta 10 g

Ajo 10 g

Jengibre 10 g

Caldo claro 250 g

MSG 15 g

Solución alcalina al 5% 500 g

Instrucciones

Preparar el abulón

Lave el abulón con su concha, blanquee brevemente en agua hirviendo. Retire la carne y córtela en rodajas de 0,16 cm de grosor.

Preparar los ingredientes secundarios

Corte el jamón y las setas de invierno en rodajas de 3,3 cm de largo, 1,3 cm de ancho y 0,16 cm de grosor.

Hacer la base de pasta de pescado

Muela la carne de pescado hasta formar una pasta, colóquela en un bol, añada el almidón húmedo, el vino de Shaoxing, la sal refinada, la clara de huevo y la cebolleta y el jengibre picados, mezcle bien, luego vierta sobre un plato grande y extiéndala uniformemente (dejando el borde del plato libre).

Montar y cocinar al vapor

Friegue las conchas de abulón con la solución alcalina al 5%, luego blanquee en agua hirviendo y escurra. Con las conchas hacia arriba, presiónelas ordenadamente sobre la pasta de pescado y cocine al vapor durante 5 minutos.

Hacer la salsa y verter por encima

En un wok, combine el caldo claro, la sal refinada, el vino de Shaoxing, las rodajas de abulón, los brotes de bambú de invierno, el jamón y los guisantes verdes. Lleve a ebullición y retire la espuma con una espumadera. Use una espumadera ranurada para sacar los sólidos y dispóngalos uniformemente dentro de las conchas de abulón. Espese el caldo en el wok con almidón húmedo, añada MSG, rocíe con la grasa de pollo y vierta la salsa sobre el abulón para terminar.