أرز القدر الفخاري بالسمك المملح ولحم الخنزير
طبق أرز في وعاء طيني محضّر من الأرز الأبيض، والسمك المملح، ولحم الخنزير المفروم، وفطر الشيتاكي، يُحضّر عن طريق التتبيل، والقلي في المقلاة، والطبخ البطيء على نار هادئة.
المكونات
أرز أبيض (يُشطف خفيفًا، ويُنقع في الماء لمدة ساعة، ثم يُصفى)
155 g
سمك مملح (يُغسل، ويُصفى، ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُفرم)
50 g
لحم خنزير مفروم (يُتبل)
120 g
فطر شيتاكي مجفف (يُغسل، ويُنقع حتى يصبح طريًا، ثم يُفرم مكعبات)
1
زنجبيل مفروم
20 g
بصل أخضر (مفروم)
1
خضروات خضراء (تُغسل، وتُقطع إلى حجم مناسب، وتُسلق في ماء مغلي)
قليل
ماء (لطهي الأرز)
240 g
زيت (لقلي السمك ورشّه على حواف القدر)
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا (للرش على الطبق النهائي)
1 ملعقة صغيرة
ملح (تتبيلة)
1/4 ملعقة صغيرة
نشا الذرة (تتبيلة)
1/2 ملعقة صغيرة
سكر (تتبيلة)
1/4 ملعقة صغيرة
بيضة (تتبيلة)
1/2
ماء (تتبيلة)
20 مل
نبيذ الطهي (تتبيلة)
10 مل
الخطوات
1
الخطوة 1
يُشطف الأرز خفيفًا، ويُنقع في الماء لمدة ساعة، ثم يُصفى. يُغسل السمك المملح، ويُصفى من الرطوبة، ويُقلى في زيت ساخن حتى يصبح ذهبيًا. تُغسل الخضروات الخضراء، وتُقطع إلى أحجام مناسبة، ثم تُسلق في ماء مغلي.
2
الخطوة 2
يُفرم السمك المملح المقلي من الخطوة 1. تُغسل فطر شيتاكي، ويُنقع حتى يطرى، ثم يُفرم مكعبات.
3
الخطوة 3
يُوضع اللحم الخنزير المفروم في وعاء، ويُضاف إليه التتبيلة ويُترك قليلًا، ثم يُضاف الزنجبيل المفروم مع السمك المملح وفطر شيتاكي المُحضّرَين في الخطوة 2، ويُخلط جيدًا.
4
الخطوة 4
يُوضع الأرز المنقوع في الخطوة 1 في قدر فخاري، ويُضاف الماء، ويُغطى، ويُترك حتى يغلي على نار عالية. بمجرد أن يتبخر الماء في القدر الفخاري، تُخفف النار إلى درجة منخفضة. يُرفع الغطاء، ويُوزع خليط التتبيلة من الخطوة 3 بالتساوي فوق الأرز، ويُرش الزيت على حواف القدر، ويُغطى، ويُستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تُطفأ النار ويُترك الأرز ليستوي على الحرارة المتبقية لمدة 15 دقيقة. يُرفع الغطاء، ويُرش بصلصة الصويا، ويُرش بالبصل الأخضر المفروم، وتُرتب الخضروات الخضراء المسلوقة على الجانب للتقديم.
