塩魚と豚肉の土鍋ご飯
白米、塩魚、豚ひき肉、しいたけで作られ、漬け込み、フライパン焼き、 slow braising で仕上げた土鍋ご飯。
材料
米（軽く洗い、1時間水に浸してから水気を切る）
155 g
塩魚（洗い、水気を切り、きつね色になるまで揚げてから刻む）
50 g
豚ひき肉（下味をつける）
120 g
乾燥しいたけ（洗い、柔らかくなるまで戻してから角切りにする）
1
生姜のみじん切り
20 g
ねぎ（みじん切り）
1
青菜（洗い、適切な大きさに切り、熱湯で湯通しする）
適量
水（ご飯を炊く用）
240 g
油（魚を揚げる用と鍋の縁に垂らす用）
大さじ1
醤油（仕上げに垂らす用）
小さじ1
塩（下味用）
小さじ1/4
片栗粉（下味用）
小さじ1/2
砂糖（下味用）
小さじ1/4
卵（下味用）
1/2
水（下味用）
20 ml
料理酒（下味用）
10 ml
作り方
1
手順1
米を軽く洗い、1時間水に浸してから水気を切る。塩魚を洗い、水気を切って熱した油できつね色になるまで揚げる。青菜を洗って適切な大きさに切り、熱湯で湯通しする。
2
手順2
手順1で揚げた塩魚を刻む。しいたけを洗い、柔らかくなるまで戻してから角切りにする。
3
手順3
豚ひき肉をボウルに入れ、下味を加えて少し置き、生姜のみじん切りと手順2で用意した塩魚としいたけを加えてよく混ぜる。
4
手順4
手順1で浸した米を土鍋に入れ、水を加えて蓋をし、強火で沸騰させる。土鍋の水が蒸発したら弱火に切り替え、蓋を開けて手順3で下味をつけたたねを米の上に均一に広げ、鍋の縁に油を垂らし、蓋をして弱火でさらに5分炊く。火を止め、余熱で15分蒸らす。蓋を開け、醤油を垂らし、刻んだねぎを散らし、湯通しした青菜を横に添えて供する。
