الجنكو العقيقي
حلوى على الطريقة الشاندونغية تتميز بحبوب الجنكة التي تُقلى ببطء في زيت عميق ثم تُغلّف بشراب السكر. ذات لون كهرماني، والمكسرات المسكرة مقرمشة وعطرية بشكل حلو مع حموضة خفيفة.
المكونات
حبات الجنكو (افرك القشرة الخارجية بالماء القلوي، اغسلها، وقشّرها)
200 g
السكر الصخري (للشراب)
75 g
السكر الحبيبي (للشراب)
50 g
العسل (للشراب)
25 g
شحم الخنزير (لقلي الجنكو)
150 g
صلصة الزهر العسلي (لتتبيل الشراب)
5 g
الخطوات
1
تحضير الجنكو
افرك حبات الجنكو بالماء القلوي لإزالة القشرة الخارجية، اغسلها جيدًا، واكسر القشور.
2
القلي الأول
سخّن شحم الخنزير في مقلاة الووك إلى حوالي 40% من السخونة (نحو 100°م / 212°ف)، أضف حبات الجنكو، واقلُها على نار هادئة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. أزلها وصفِّ الزيت.
3
تحضير الشراب
أضف الماء والسكر الحبيبي والسكر الصخري والعسل وصلصة الزهر العسلي إلى مقلاة الووك. اتركها على نار هادئة حتى يصبح الشراب كثيفًا، ثم صبّ حبات الجنكو المقلية فيها.
4
تغليف بالشراب
ارفع مقلاة الووك عن النار، حرّك حبات الجنكو حتى يتغلف الشراب عليها بالتساوي، اتركها تبرد، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
