마노 은행
느리게 튀긴 뒤 설탕 시럽을 입힌 은행을 사용한 산둥 스타일의 디저트입니다. 호박색을 띠는 이 당절임 견과류는 바삭하고, 은은한 신맛이 감돋는 달콤한 향이 특징입니다.
재료
은행 (알칼리수로 겉껍질을 닦아내고, 씻어, 껍질을 깨서 까다)
200 g
얼음설탕 (시럽용)
75 g
백설탕 (시럽용)
50 g
꿀 (시럽용)
25 g
돼지기름 (은행 튀김용)
150 g
계화소스 (시럽 향신용)
5 g
조리 방법
1
은행 준비
알칼리수로 겉껍질을 닦아 제거하고, 잘 씻어낸 뒤 껍질을 깨서 까다.
2
1차 튀김
웍에 돼지기름을 약 40% 온도(약 100°C / 212°F)로 달군 뒤 은행을 넣어 약불에서 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 기름을 뺀다.
3
시럽 만들기
웍에 물, 백설탕, 얼음설탕, 꿀, 계화소스를 넣고 약불에서 시럽이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 튀긴 은행을 부어 넣는다.
4
시럽 코팅
웍을 불에서 내린 뒤 시럽이 은행에 고르게 묻도록 섞고, 식으면 접시에 옮겨 담아낸다.
