초콜릿 생일 케이크
진하고 촉촉한 초콜릿 케이크에 가나슈 버터크림을 층층이 끼우고 초콜릿 가나슈 글레이즈로 마무리한 케이크.
재료
플레인 초콜릿
200 g
무염버터
250 g
연한 갈색 설탕
350 g
중간 크기 계란 (상온, 잘 풀어둔 것)
5
바닐라 추출물
1½ tsp
중력분/만능분
140 g
무염버터 (버터크림용)
250 g
슈거파우더
500 g
바닐라 추출물 (버터크림용)
1 tsp
다크 초콜릿 (버터크림용)
175 g
신선한 더블 크림 (버터크림용)
125 ml
다크 초콜릿 (가나슈 아이싱용)
500 g
무염버터 (상온, 가나슈 아이싱용)
250 g
더블 크림 (가나슈 아이싱용)
125 ml
조리 방법
1
오븐 예열 및 초콜릿 녹이기
오븐을 160°C, 325°F, 가스 3단으로 예열하고 두 개의 6인치 정사각형 또는 원형 샌드위치 틀에 기름을 바르고 종이를 깔아 주세요. 초콜릿을 조각으로 부수어 끓는 물이 담긴 냄비 위의 볼에 담아 녹여주세요. 혼합물에 넣을 준비가 될 때까지 식혀두고 가끔 저어주세요.
2
케이크 반죽 만들기
버터와 설탕을 핸드드 믹서로 약 3분 동안 색이 밝아지고 질감이 부드러워질 때까지 섞어주세요. 풀어둔 계란을 조금씩 넣고 매번 믹서로 저어주며 잘 섞이도록 합니다. 녹인 초콜릿을 이 혼합물에 부어 계속 저어줍니다. 바닐라 추출물을 넣고 가볍게 섞은 다음 밀가루를 넣어 반죽합니다.
3
굽기
두 개의 틀에 반죽을 나누어 붓고 오븐 중앙에서 45분 동안 굽습니다. 식힌 후 케이크를 틀에서 꺼내 와이어 랙에 올려 완전히 식혀주면 껍질이 케이크 안으로 가라앉습니다.
4
버터크림 만들기
버터크림을 만들려면 먼저 큰 그릇에서 버터를 전기 믹서로 최소 2분 동안 거품 내주세요. 슈거파우더를 조금씩 체에 내려 한 번 섞을 때마다 잘 섞어줍니다. 천천히 거품을 낸 다음 슈거파우더가 모두 들어가면 바닐라 추출물을 넣고 더 높은 속도로 계속 거품을 내 전체 혼합물이 가볍고 부드러워질 때까지 합니다.
5
버터크림에 가나슈 추가
초콜릿을 조각으로 부수어 깨끗한 그릇에 담습니다. 버터크림의 초콜릿 가나슈 부분을 만들려면 냄비에서 크림을 끓여주세요. 끓기 시작하면 즉시 불에서 내리고 부순 초콜릿 조각이 담긴 그릇에 부어 초콜릿이 녹을 때까지 저어줍니다. 이때 매우 윤기 있게 보여야 합니다. 15분 동안 식힌 후 전기 거품기로 버터크림에 잘 섞어줍니다.
6
케이크 조립
케이크 받침을 사용하는 경우 케이크 받침에 버터크림을 조금 바르고 케이크를 위에 붙입니다. 혼합물의 약 1/3을 식힌 케이크 가운데에 펴 바르고 두 부분을 샌드위치처럼 합칩니다. 그런 다음 나머지 버터크림을 위와 옆면에 펴 바르고 매끄럽게 다듬어 주세요.
7
가나슈 아이싱 만들기
초콜릿을 조각으로 부수고 버터를 작은 덩어리로 잘라 함께 그릇에 담습니다. 작은 냄비에서 크림을 끓여 끓기 시작하면 즉시 불에서 내리고 그릇의 초콜릿과 버터 위에 부어 초콜릿과 버터가 녹을 때까지 저어줍니다. 어둡고 윤기 있으며 부을 수 있는 질감을 가져야 합니다.
8
케이크에 아이싱 바르기
케이크가 와이어 랙 위에 있고 그 아래에 과다한 양을 잡을 수 있도록 양피지를 널리 펴 놓았는지 확인하세요. 래들로 가나슈를 케이크 위에 부어주세요. 팔레트 나이프 또는 래들의 뒷면으로 위와 옆면 전체에 부드럽게 펴 바르고 남은 가나슈를 케이크에 다시 떠올립니다.
