チョコレートバースデーケーキ
ガナッシュバタークリームを層にし、チョコレートガナッシュのグレーズで仕上げた、リッチでしっとりのチョコレートケーキ。
材料
プレーンチョコレート
200 g
無塩バター
250 g
ライトブラウンシュガー
350 g
中サイズの卵（室温でよく溶きほぐす）
5
バニラエッセンス
1½ tsp
薄力粉（または中力粉）
140 g
無塩バター（バタークリーム用）
250 g
粉砂糖
500 g
バニラエッセンス（バタークリーム用）
1 tsp
ダークチョコレート（バタークリーム用）
175 g
フレッシュダブルクリーム（バタークリーム用）
125 ml
ダークチョコレート（ガナッシュアイシング用）
500 g
無塩バター（室温に戻しておく、ガナッシュアイシング用）
250 g
ダブルクリーム（ガナッシュアイシング用）
125 ml
作り方
1
オーブンの予熱とチョコレートの溶かし
オーブンを160°C、325°F（ガスマーク3）に予熱し、6インチの正方形または丸形のサンドイッチ型2個に油脂を塗り、敷紙を敷きます。チョコレートを割り入れ、沸騰したお湯の鍋の上に置いたボウルで溶かします。生地に加える準備ができるまで冷まし、時々かき混ぜます。
2
ケーキ生地を作る
バターと砂糖をハンドヘルドの電動ミキサーで約3分間、色が薄くなりふんわりとした質感になるまで混ぜます。溶き卵を少し加えてからミキサーで再び混ぜ、毎回少しずつ卵を加えながら、そのつどよく混ざるまで混ぜ合わせます。溶かしたチョコレートをこの生地に注ぎ入れ、混ぜ続けます。バニラエッセンスを混ぜ入れ、小麦粉を混ぜ合わせます。
3
焼く
生地を2つの型に等分に分け、オーブンの中央で45分間焼きます。冷めたら型からケーキを取り出し、ワイヤーラックに置いて完全に冷まします。表面の皮が沈んで元の位置に戻ります。
4
バタークリームを作る
バタークリームを作るには、まずバターを大きめのボウルで電動ミキサーを使って少なくとも2分間泡立てます。次に、粉砂糖を少しずつふるい入れ、都度よく混ぜます。低速で混ぜ、粉砂糖がすべて入ったらバニラエッセンスを加え、全体が軽くてふんわりとするまで高速で泡立て続けます。
5
バタークリームにガナッシュを加える
チョコレートを割り入れて清潔なボウルに入れます。バタークリームのチョコレートガナッシュ部分を作るには、鍋でクリームを沸騰させます。沸騰したらすぐに火からおろし、割ったチョコレートが入ったボウルに注ぎ、チョコレートが溶けるまでかき混ぜます。とてもつややかな仕上がりになるはずです。15分間冷ましてから、電動泡立て器でバタークリームによく混ぜ込みます。
6
ケーキを組み立てる
ケーキベースを使用する場合は、ケーキベースにバタークリームを少量塗り、その上にケーキを固定します。冷ましたケーキの中央にバタークリームの約3分の1を広げ、2つの半身をサンドイッチ状に重ねます。次に、残りのバタークリームを上部和側面に塗り広げ、表面を平らに仕上げます。
7
ガナッシュアイシングを作る
チョコレートを割り、バターを小さく切ってボウルに一緒に入れます。小さめの鍋でクリームを沸騰させ、沸騰したらすぐに火からおろし、ボウル内のチョコレートとバターに注ぎ、チョコレートとバターが溶けるまでかき混ぜます。暗く光沢があり、注げるくらいのとろみになっているはずです。
8
ケーキにアイシングをかける
ケーキがワイヤーラックの上に乗っており、下に余分なガナッシュを受けるためにクッキングペーパーをたっぷり敷いてあることを確認します。レードルでガナッシュをケーキに注ぎます。全体をパレットナイフまたはレードルの背で優しく上部と側面に広げ、こぼれた分をスプーンでケーキに戻します。
