Gâteau d'anniversaire au chocolat
Un gâteau au chocolat riche et moelleux, garni d'une crème au beurre à la ganache et recouvert d'un glaçage à la ganache de chocolat.
Ingrédients
chocolat à pâtisser
200 g
beurre doux
250 g
cassonade
350 g
œufs moyens (à température ambiante, bien battus)
5
extrait de vanille
1½ c. à café
farine T55
140 g
beurre doux (pour la crème au beurre)
250 g
sucre glace
500 g
extrait de vanille (pour la crème au beurre)
1 c. à café
chocolat noir (pour la crème au beurre)
175 g
crème fraîche entière (pour la crème au beurre)
125 ml
chocolat noir (pour le glaçage ganache)
500 g
beurre doux (à température ambiante, pour le glaçage ganache)
250 g
crème entière (pour le glaçage ganache)
125 ml
Instructions
1
Préchauffer le four et faire fondre le chocolat
Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 3) et beurrez et chemisez deux moules à manqué carrés ou ronds de 15 cm. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un bol au bain-marie. Laissez-le refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter au mélange, en remuant de temps en temps.
2
Préparer la pâte à gâteau
Fouettez ensemble le beurre et le sucre avec un batteur électrique à main pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit de couleur claire et de texture mousseuse. Ajoutez un peu de l'œuf battu puis fouettez à nouveau avec le batteur, en ajoutant un peu d'œuf à chaque fois et en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le chocolat fondu dans ce mélange et continuez à fouetter. Incorporez l'extrait de vanille puis ajoutez la farine.
3
Cuire
Répartissez le mélange dans les deux moules et faites cuire au centre du four pendant 45 minutes. Une fois refroidis, démoulez les gâteaux et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement ; la croûte se redéposera sur le gâteau.
4
Préparer la crème au beurre
Pour préparer la crème au beurre, fouettez d'abord le beurre dans un grand bol pendant au moins deux minutes avec un batteur électrique. Vous devrez ensuite tamiser le sucre glace petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout. Fouettez lentement, puis une fois tout le sucre glace incorporé, ajoutez l'extrait de vanille et continuez à fouetter à vitesse plus élevée jusqu'à ce que tout le mélange soit léger et mousseux.
5
Ajouter la ganache à la crème au beurre
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol propre. Pour préparer la partie ganache au chocolat de la crème au beurre, portez la crème à ébullition dans une casserole. Dès qu'elle bout, retirez-la du feu et versez-la sur les morceaux de chocolat dans le bol et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Le mélange doit être très brillant. Laissez refroidir pendant 15 minutes puis incorporez-le bien à la crème au beurre avec le batteur électrique.
6
Assembler le gâteau
Si vous utilisez un support à gâteau, étalez un peu de crème au beurre sur le support et posez le gâteau dessus. Étalez environ un tiers du mélange au milieu du gâteau refroidi et collez les deux moitiés ensemble. Puis commencez à étaler le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés et lissez.
7
Préparer le glaçage ganache
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les ensemble dans un bol. Portez la crème à ébullition dans une petite casserole, dès qu'elle bout, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat et le beurre dans le bol et remuez jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Le mélange doit être foncé, brillant et d'une consistance liquide.
8
Glacer le gâteau
Assurez-vous que le gâteau est sur une grille avec beaucoup de papier sulfurisé largement étalé en dessous pour récupérer tout excédent. Versez la ganache sur le gâteau avec une louche. Étalez-la doucement sur tout le dessus et les côtés avec soit une spatule soit le dos de la louche et reversez l'excédent sur le gâteau.
