Cupcakes au chocolat
Cupcakes au chocolat moelleux préparés avec du chocolat noir à 70 % de cacao, parfaits à associer avec une variété de glaçages à la crème au beurre.
Ingrédients
Chocolat noir de qualité supérieure (70 % de cacao)
115 g
Beurre doux (à température ambiante)
85 g
Sucre roux doux
175 g
Œufs (de plein air ou biologiques, jaunes et blancs séparés)
2, large
Farine (tamisée)
185 g
Levure chimique
3/4 tsp
Bicarbonate de soude
3/4 tsp
Sel
a pinch
Lait demi-écrémé (à température ambiante)
250 ml
Extrait de vanille
1 tsp
Instructions
1
Préparer et préchauffer
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante) / 190 °C / 375 °F / Th. 5. Tapisser un moule à muffins de 12 empreintes ou quatre moules à mini-muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier de taille appropriée.
2
Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre. La méthode la plus simple consiste à placer le chocolat dans un bol en plastique ou un verre doseur et à le passer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes, remuer, puis le repasser au micro-ondes pendant 30 secondes — mais veillez à ne pas brûler le chocolat. Sinon, placer les morceaux de chocolat dans un bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient entièrement fondus et très lisses. Laisser tiédir légèrement.
3
Crémer le beurre, le sucre et les jaunes
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse, ce qui prend environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique à main. Dans un autre bol, battre les jaunes avec un batteur propre pendant plusieurs minutes. Ajouter lentement les jaunes au mélange battu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Puis ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé.
4
Mélanger les ingrédients secs et humides
Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol séparé. Verser le lait dans un verre doseur et ajouter l'extrait de vanille. Ajouter un tiers du mélange de farine à la pâte au chocolat et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé. Verser un tiers du lait et remuer. Répéter ces étapes jusqu'à ce que toute la farine et tout le lait soient ajoutés.
5
Monter les blancs en neige et les incorporer
Dans un bol propre, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer délicatement les blancs à la pâte en les repliant. Ne pas remuer vigoureusement, sinon l'air s'échappera.
6
Remplir les caissettes et cuire
Déposer délicatement la pâte dans les caissettes à cupcakes en les remplissant aux deux tiers environ. Cette pâte est plutôt liquide, alors faites attention lorsque vous la versez à la cuillère ! Sinon, il est plus pratique de verser la pâte directement du verre doseur dans les caissettes. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes (grands) ou 15 minutes (mini). Insérer un cure-dent au centre du cupcake pour vérifier la cuisson — il doit ressortir complètement propre.
7
Refroidir et décorer
Sortir du four et laisser reposer dans le moule pendant environ 10 minutes, puis transférer délicatement sur une grille. Une fois complètement refroidis, décorer les cupcakes avec un glaçage au beurre moussant au chocolat, à la vanille ou au café.
