Шоколадные капкейки
Сочные шоколадные капкейки, приготовленные из тёмного шоколада с содержанием какао 70%, идеально подходят для сочетания с различными масляными кремами.
Ингредиенты
Тёмный шоколад премиум-класса (содержание какао 70%)
115 g
Несолёное сливочное масло (комнатной температуры)
85 g
Мягкий светло-коричневый сахар
175 g
Яйца (от кур свободного выгула или органические, желтки и белки отдельно)
2, large
Пшеничная мука (просеянная)
185 g
Разрыхлитель
3/4 tsp
Пищевая сода
3/4 tsp
Соль
a pinch
Полуобезжиренное молоко (комнатной температуры)
250 ml
Ванильный экстракт
1 tsp
Инструкции
1
Подготовка и разогрев
Разогрейте духовку до 170°C (конвекция) / 190°C / 375°F / газовая отметка 5. Застелите форму для маффинов на 12 ячеек или четыре формы для мини-маффинов на 12 ячеек бумажными капсулами для кексов подходящего размера.
2
Растопить шоколад
Разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите. Самый простой способ — положить шоколад в пластиковую миску или мерный стаканчик и поставить в микроволновую печь на среднюю мощность на 30 секунд, перемешать, затем поставить ещё на 30 секунд — но будьте очень осторожны, чтобы шоколад не подгорел. В качестве альтернативы поместите кусочки шоколада на водяную баню и периодически помешивайте, пока он полностью не расплавится и не станет очень гладким. Слегка остудите.
3
Взбить масло, сахар и желтки
В большой миске взбивайте масло с сахаром до побеления и однородности — это занимает около 3–5 минут электрическим ручным миксером. В другой миске взбивайте желтки чистым миксером в течение нескольких минут. Медленно добавьте желтки во взбитую смесь и перемешайте до однородности. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до равномерного распределения.
4
Соединить сухие и жидкие ингредиенты
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Налейте молоко в мерный стаканчик и добавьте ванильный экстракт. Добавьте одну треть мучной смеси в шоколадное тесто и перемешайте до объединения. Влейте одну треть молока и перемешайте. Повторяйте эти шаги, пока не будут добавлены вся мука и всё молоко.
5
Взбить белки и вмешать их
В чистой миске взбейте белки до образования мягких пиков. Металлической ложкой аккуратно вмешайте белки в тесто. Не перемешивайте, иначе воздух выйдет.
6
Наполнить формочки и выпекать
Аккуратно разложите тесто в капсулы для кексов, заполняя их примерно на две трети. Тесто довольно жидкое, поэтому будьте осторожны при раскладывании! В качестве альтернативы удобнее наливать тесто прямо из мерного стаканчика в формочки. Выпекайте в духовке 20–25 минут (большие) или 15 минут (мини). Для проверки воткните зубочистку в центр капкейка — она должна выйти абсолютно чистой.
7
Остудить и украсить
Выньте из духовки и оставьте в форме примерно на 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку для охлаждения. После полного остывания украсьте капкейки масляным кремом с шоколадом, ванилью или кофе.
