초콜릿 컵케이크
70% 코코아 다크 초콜릿으로 만든 촉촉한 초콜릿 컵케이크로, 다양한 버터크림 프로스팅과 완벽하게 어울립니다.
재료
프리미엄 다크 초콜릿 (코코아 함량 70%)
115 g
무염버터 (실온)
85 g
부드러운 연한 갈색 설탕
175 g
달걀 (방사 또는 유기농, 노른자와 흰자 분리)
2개, 큰 것
밀가루 (체에 쳐서)
185 g
베이킹 파우더
3/4 tsp
베이킹 소다
3/4 tsp
소금
한 꼬집
반탈지유 (실온)
250 ml
바닐라 추출물
1 tsp
조리 방법
1
준비하고 예열하기
오븐을 170°C (순환식) / 190°C / 375°F / 가스 마크 5로 예열합니다. 12구 머핀 틴이나 12구 미니 머핀 틴 네 개에 알맞은 크기의 컵케이크 종이 컵을 깁니다.
2
초콜릿 녹이기
초콜릿을 작은 조각으로 부수어 녹입니다. 가장 쉬운 방법은 초콜릿을 플라스틱 볼이나 계량컵에 넣고 중불로 전자레인지에 30초 동안 돌리고 저은 다음 30초 더 돌리는 것이지만, 초콜릿이 타지 않도록 매우 주의해야 합니다. 또는 초콜릿 조각을 중탕기에 넣고 완전히 녹아서 매우 매끄러워질 때까지 가끔 저어줍니다. 약간 식혀 둡니다.
3
버터, 설탕, 노른자 크림 만들기
큰 볼에서 버터와 설탕을 색이 옅어지고 매끄러워질 때까지 전동 핸드믹서로 약 3-5분 동안 치댑니다. 다른 볼에서 깨끗한 믹서로 노른자를 몇 분간 치댑니다. 노른자를 거품 낸 혼합물에 천천히 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 그 다음 녹인 초콜릿을 넣고 고르게 섞이도록 섞습니다.
4
마른 재료와 액체 재료 섞기
다른 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞습니다. 계량컵에 우유를 따르고 바닐라 추출물을 넣습니다. 초콜릿 반죽에 밀가루 혼합물의 1/3을 넣고 살짝 섞일 때까지 저어 줍니다. 우유의 1/3을 붓고 저어 줍니다. 밀가루와 우유가 모두 들어갈 때까지 이 과정을 반복합니다.
5
흰자 거품 내어 접어 넣기
깨끗한 볼에서 흰자를 부드러운 뾰족거품이 생길 때까지 거품 냅니다. 금속 숟가락을 사용하여 흰자를 반죽에 부드럽게 접어 넣습니다. 저으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 공기가 빠져나갑니다.
6
컵에 채우고 굽기
반죽을 조심스럽게 컵케이크 종이 컵에 약 2/3 정도 채웁니다. 이 반죽은 다소 묽으므로 떠낼 때 주의하세요! 또는 계량컵에서 직접 컵으로 부으면 더 편리합니다. 오븐에서 20-25분 (대) 또는 15분 (미니) 동안 굽습니다. 컵케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂아 시험해 봅니다 — 완전히 깨끗하게 빠져나와야 합니다.
7
식히고 장식하기
오븐에서 꺼낸 다음 틀에 약 10분 정도 두었다가 조심스럽게 철망 선반으로 옮깁니다. 완전히 식은 다음 컵케이크를 초콜릿, 바닐라 또는 커피 버터크림 프로스팅으로 장식합니다.
