Muffins de chocolate
Mágdalenas de chocolate húmedas hechas con chocolate negro al 70% cacao, perfectas para combinar con una variedad de glaseados de mantequilla.
Ingredientes
Chocolate negro premium (70% de cacao)
115 g
Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
85 g
Azúcar moreno claro suave
175 g
Huevos (de granja o ecológicos, yemas y claras separadas)
2, large
Harina de trigo (tamizada)
185 g
Polvo de hornear
3/4 tsp
Bicarbonato de sodio
3/4 tsp
Sal
a pinch
Leche semidesnatada (a temperatura ambiente)
250 ml
Extracto de vainilla
1 tsp
Instrucciones
1
Preparar y precalentar
Precalienta el horno a 170°C (con ventilador) / 190°C / 375°F / Marca de gas 5. Forra un molde para muffins de 12 cavities o cuatro moldes mini para muffins de 12 cavities con cápsulas de papel del tamaño adecuado.
2
Derretir el chocolate
Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo. La forma más fácil es colocar el chocolate en un bol de plástico o una taza medidora y calentar al microondas a potencia media durante 30 segundos, remover, y luego calentar al microondas otros 30 segundos — pero ten mucho cuidado de no quemar el chocolate. Alternativamente, coloca los trozos de chocolate al baño María, removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente derretido y muy suave. Deja enfriar ligeramente.
3
Crema de mantequilla, azúcar y yemas
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y suaves, lo que lleva unos 3-5 minutos con una batidora eléctrica de mano. En otro bol, bate las yemas con una batidora limpia durante varios minutos. Añade lentamente las yemas a la mezcla batida y mezcla hasta que estén bien incorporadas. Luego añade el chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien incorporado.
4
Combinar ingredientes secos y húmedos
Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol aparte. Vierte la leche en una taza medidora y añade el extracto de vainilla. Añade un tercio de la mezcla de harina a la masa de chocolate y remueve hasta que se acabe de incorporar. Vierte un tercio de la leche y remueve. Repite estos pasos hasta añadir toda la harina y la leche.
5
Montar las claras e incorporarlas
En un bol limpio, monta las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Con una cuchara de metal, incorpora suavemente las claras a la masa con movimientos envolventes. No remuevas, de lo contrario se eliminará el aire.
6
Rellenar los moldes y hornear
Con cuidado, vierte la masa en las cápsulas de los cupcakes, llenándolas aproximadamente dos tercios. ¡Esta es una masa bastante líquida, así que ten cuidado al verterla! Alternativamente, es más conveniente verter la masa directamente desde la taza medidora en los moldes. Hornea en el horno durante 20-25 minutos (grandes) o 15 minutos (mini). Inserta un palillo en el centro del cupcake para comprobar — debería salir completamente limpio.
7
Enfriar y decorar
Saca del horno y deja reposar en el molde durante unos 10 minutos, luego transfiere con cuidado a una rejilla. Una vez completamente fríos, decora los cupcakes con crema de mantequilla de chocolate, vainilla o café.
