Schokoladen-Cupcakes
Feuchte Schokoladen-Cupcakes, hergestellt mit Zartbitterschokolade (70 % Kakao), perfekt zum Kombinieren mit verschiedenen Buttercreme-Frostings.
Zutaten
Premium-Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
115 g
Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
85 g
Weicher heller Braunzucker
175 g
Eier (aus Freilandhaltung oder Bio, Eigelb und Eiweiß getrennt)
2, large
Mehl (gesiebt)
185 g
Backpulver
3/4 tsp
Natron
3/4 tsp
Salz
a pinch
Fettarme Milch (Zimmertemperatur)
250 ml
Vanilleextrakt
1 tsp
Anleitung
1
Vorbereiten und Vorheizen
Den Ofen auf 170 °C (Umluft) / 190 °C / 375 °F / Gas Stufe 5 vorheizen. Ein 12er-Muffinblech oder vier 12er-Mini-Muffinbleche mit passend großen Papierförmchen auslegen.
2
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und schmelzen. Am einfachsten geht es, wenn man die Schokolade in eine Kunststoffschüssel oder einen Messbecher gibt und 30 Sekunden lang bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle schmilzt, umrührt und dann weitere 30 Sekunden mikrowellt – dabei jedoch sehr vorsichtig sein, damit die Schokolade nicht anbrennt. Alternativ die Schokoladenstücke in ein Wasserbad geben und gelegentlich umrühren, bis sie vollständig geschmolzen und sehr glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
3
Butter, Zucker und Eigelb cremig schlagen
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schlagen, bis die Masse blass und glatt ist – das dauert mit einem elektrischen Handmixer etwa 3–5 Minuten. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit einem sauberen Mixer mehrere Minuten lang aufschlagen. Das Eigelb langsam zur aufgeschlagenen Masse geben und gut verrühren. Dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
4
Trockene und feuchte Zutaten vermengen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Die Milch in einen Messbecher gießen und den Vanilleextrakt hinzufügen. Ein Drittel der Mehlmischung zum Schokoladenteig geben und nur kurz unterrühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Ein Drittel der Milch hinzugießen und unterrühren. Diese Schritte wiederholen, bis das gesamte Mehl und die gesamte Milch hinzugefügt sind.
5
Eiweiß aufschlagen und unterheben
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Metalllöffel das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Nicht rühren, da sonst die Luft entweicht.
6
Förmchen füllen und backen
Den Teig vorsichtig in die Papierförmchen füllen, etwa zu zwei Dritteln. Dieser Teig ist ziemlich dünnflüssig, also beim Löffeln vorsichtig sein! Alternativ ist es bequemer, den Teig direkt aus dem Messbecher in die Förmchen zu gießen. Im Ofen 20–25 Minuten (groß) bzw. 15 Minuten (Mini) backen. Zur Stäbchenprobe ein Holzstäbchen in die Mitte des Cupcakes stecken – es sollte vollständig sauber herauskommen.
7
Abkühlen und dekorieren
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitterrost setzen. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, mit Buttercreme-Frosting aus Schokolade, Vanille oder Kaffee dekorieren.
