Schokoladen-Geburtstagskuchen
Ein reichhaltiger, saftiger Schokoladenkuchen, geschichtet mit Ganache-Buttercreme und überzogen mit einer Schokoladen-Ganache-Glasur.
Zutaten
Zartbitterkuvertüre
200 g
ungesalzene Butter
250 g
heller brauner Zucker
350 g
mittelgroße Eier (Zimmertemperatur, gut verquirlt)
5
Vanilleextrakt
1½ TL
Weizenmehl (Type 405)
140 g
ungesalzene Butter (für die Buttercreme)
250 g
Puderzucker
500 g
Vanilleextrakt (für die Buttercreme)
1 TL
Zartbitterkuvertüre (für die Buttercreme)
175 g
frische Sahne (für die Buttercreme)
125 ml
Zartbitterkuvertüre (für den Ganache-Guss)
500 g
ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, für den Ganache-Guss)
250 g
Sahne (für den Ganache-Guss)
125 ml
Anleitung
1
Ofen vorheizen und Schokolade schmelzen
Heize den Ofen auf 160 °C, 325 °F, Gas Stufe 3 vor und fette zwei quadratische oder runde 15 cm (6 Zoll) Springformen aus und lege sie mit Backpapier aus. Brich die Schokolade in Stücke und schmelze sie in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser. Lasse sie abkühlen, bis du sie der Masse zufügen möchtest, und rühre sie zwischendurch immer wieder um.
2
Kuchenteig zubereiten
Schlage die Butter und den Zucker mit einem Handmixer etwa 3 Minuten lang, bis die Masse hell in der Farbe und luftig in der Konsistenz ist. Gib einen Teil des verquirlten Eis hinzu und schlage dann mit dem Mixer weiter, wobei du das Ei nach und nach in kleinen Portionen hinzufügst und zwischendurch immer wieder aufschlägst, bis alles gut vermischt ist. Gieße die geschmolzene Schokolade zu dieser Masse und schlage weiter. Rühre das Vanilleextrakt ein und mische dann das Mehl unter.
3
Backen
Halbiere die Masse auf die beiden Formen und backe sie 45 Minuten lang in der Mitte des Ofens. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, nimm sie aus den Formen und stelle sie auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen; die Kruste wird sich dann wieder auf den Kuchen senken.
4
Buttercreme herstellen
Für die Buttercreme schlage zunächst die Butter in einer großen Schüssel mindestens zwei Minuten lang mit einem Handmixer auf. Siebe dann den Puderzucker nach und nach in kleinen Portionen ein und rühre nach jeder Zugabe gut um. Schlage langsam, und sobald der gesamte Puderzucker eingearbeitet ist, füge das Vanilleextrakt hinzu und schlage auf höherer Stufe weiter, bis die gesamte Masse hell und luftig ist.
5
Ganache zur Buttercreme hinzufügen
Brich die Schokolade in Stücke und gib sie in eine saubere Schüssel. Für den Schokoladen-Ganache-Teil der Buttercreme bringe die Sahne in einem Topf zum Kochen. Sobald sie kocht, nimm sie vom Herd und gieße sie über die Schokoladenstücke in der Schüssel und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Sie sollte sehr glänzend aussehen. Lasse sie 15 Minuten abkühlen und arbeite sie dann mit dem Handmixer gut in die Buttercreme ein.
6
Kuchen zusammensetzen
Wenn du eine Tortenplatte verwendest, verteile etwas Buttercreme auf der Platte und setze den Kuchen darauf. Verteile etwa ein Drittel der Masse in die Mitte des abgekühlten Kuchens und lege die beiden Hälften aufeinander. Verteile dann den Rest der Buttercreme auf der Oberseite und an den Seiten und streiche sie glatt.
7
Ganache-Guss herstellen
Brich die Schokolade in Stücke und schneide die Butter in kleine Würfel und gib beides zusammen in eine Schüssel. Bringe die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen; sobald sie kocht, nimm sie vom Herd und gieße sie über die Schokolade und die Butter in der Schüssel und rühre, bis die Schokolade und die Butter geschmolzen sind. Sie sollte dunkel und glänzend aussehen und eine gießfähige Konsistenz haben.
8
Kuchen glasieren
Stelle sicher, dass der Kuchen auf einem Kuchengitter steht, mit reichlich Backpapier darunter, um überschüssigen Guss aufzufangen. Gieße den Ganache mit einer Suppenkelle über den Kuchen. Verteile ihn vorsichtig über die gesamte Oberseite und die Seiten, entweder mit einem Palettenmesser oder der Rückseite der Suppenkelle, und löffle überschüssige Glasur wieder auf den Kuchen.
