Шоколадный именинный торт
Насыщенный, влажный шоколадный торт с прослойкой из масляного крема с ганашем, покрытый шоколадной глазурью из ганаша.
Ингредиенты
шоколад без добавок
200 г
несолёное сливочное масло
250 г
светлый коричневый сахар
350 г
средних яиц (комнатной температуры, хорошо взбитых)
5
ванильный экстракт
1½ ч. л.
пшеничная мука общего назначения
140 г
несолёное сливочное масло (для крема)
250 г
сахарная пудра
500 г
ванильный экстракт (для крема)
1 ч. л.
тёмный шоколад (для крема)
175 г
свежие сливки повышенной жирности (для крема)
125 мл
тёмный шоколад (для ганаш-помадки)
500 г
несолёное сливочное масло (комнатной температуры, для ганаш-помадки)
250 г
сливки повышенной жирности (для ганаш-помадки)
125 мл
Инструкции
1
Разогрейте духовку и растопите шоколад
Разогрейте духовку до 160 °C, 325 °F, газовая отметка 3 и смажьте маслом и застелите пергаментом две квадратные или круглые формы для сэндвича диаметром 6 дюймов. Расколите шоколад на кусочки и растопите в миске над кастрюлей с кипящей водой. Дайте остыть, пока не будете готовы добавить его в смесь, время от времени помешивая.
2
Приготовьте тесто для торта
Взбейте масло с сахаром ручным электрическим миксером около 3 минут, пока смесь не станет светлой по цвету и пышной по текстуре. Добавьте немного взбитого яйца, затем снова взбейте миксером, каждый раз добавляя по чуть-чуть яйца и взбивая до однородной массы. Влейте растопленный шоколад в эту смесь и продолжайте взбивать. Добавьте ванильный экстракт и вмешайте муку.
3
Выпекайте
Разделите смесь поровну между двумя формами и выпекайте в центре духовки 45 минут. После остывания выньте коржи из форм и поставьте на решётку для полного остывания — верхняя корочка опустится обратно на торт.
4
Приготовьте масляный крем
Для приготовления масляного крема сначала взбейте масло в большой миске не менее двух минут электрическим миксером. Затем просеивайте сахарную пудру небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Взбивайте медленно, а когда вся сахарная пудра будет добавлена, введите ванильный экстракт и продолжайте взбивать на более высокой скорости, пока вся масса не станет лёгкой и воздушной.
5
Добавьте ганаш в масляный крем
Расколите шоколад на кусочки и положите их в чистую миску. Для приготовления шоколадной ганаш-части масляного крема доведите сливки до кипения в кастрюле. Как только они закипят, снимите с огня и вылейте на кусочки шоколада в миске, помешивая, пока шоколад не растает. Смесь должна выглядеть очень глянцевой. Оставьте остывать на 15 минут, затем тщательно вмешайте в масляный крем электрическим венчиком.
6
Соберите торт
Если вы используете подложку для торта, нанесите немного масляного крема на подложку и приклейте торт сверху. Распределите около трети смеси в середину остывшего торта и соедините две половинки. Затем начните распределять оставшийся масляный крем сверху и по бокам, разглаживая.
7
Приготовьте помадку из ганаша
Расколите шоколад на кусочки и нарежьте масло небольшими кубиками, положите их вместе в миску. Доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле, как только они закипят, снимите с огня и вылейте на шоколад и масло в миске, помешивая, пока шоколад и масло не растают. Смесь должна выглядеть тёмной, блестящей и иметь консистенцию, пригодную для наливания.
8
Покройте торт глазурью
Убедитесь, что торт стоит на решётке, под которой расстелено много пергаментной бумаги, чтобы собрать излишки. Полейте ганаш на торт с помощью половника. Аккуратно распределите её по всей верхней части и бокам с помощью палитрового ножа или обратной стороны половника, а излишки соберите обратно на торт.
