Achat-Ginkgo

Name: Achat-Ginkgo
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Ginkgonüsse (die äußere Haut mit Laugenwasser abbürsten, abwaschen und schälen); 75 g Kandiszucker (für den Sirup); 50 g Kristallzucker (für den Sirup); 25 g Honig (für den Sirup); 150 g Schmalz (zum Frittieren des Ginkgos); 5 g Osmanthus-Sauce (zum Aromatisieren des Sirups)

Eine Nachspeise im Shandong-Stil mit Ginkgonüssen, die langsam frittiert und anschließend mit Zuckersirup überzogen werden. Bernsteinfarben, sind die kandierten Nüsse knusprig und süß-aromatisch mit einer dezenten Säure.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Ginkgonüsse (die äußere Haut mit Laugenwasser abbürsten, abwaschen und schälen) 200 g

Kandiszucker (für den Sirup) 75 g

Kristallzucker (für den Sirup) 50 g

Honig (für den Sirup) 25 g

Schmalz (zum Frittieren des Ginkgos) 150 g

Osmanthus-Sauce (zum Aromatisieren des Sirups) 5 g

Anleitung

Den Ginkgo vorbereiten

Die Ginkgonüsse mit Laugenwasser abbürsten, um die äußere Haut zu entfernen, sie gut waschen und die Schalen aufbrechen.

Erstes Frittieren

Das Schmalz in einem Wok auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C / 212 °F) erhitzen, die Ginkgonüsse hinzufügen und bei niedriger Hitze goldbraun frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Den Sirup zubereiten

Wasser, Kristallzucker, Kandiszucker, Honig und Osmanthus-Sauce in den Wok geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Sirup eindickt, dann die frittierten Ginkgonüsse hineingießen.

In Sirup wenden

Den Wok vom Herd nehmen, die Ginkgonüsse wenden, sodass sie gleichmäßig mit Sirup überzogen sind, abkühlen lassen, dann auf einen Teller geben und servieren.