Ginkgo Ágata

Name: Ginkgo Ágata
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Nueces de ginkgo (cepille la piel exterior con agua alcalina, lávelas y pélelas); 75 g Azúcar rock (para el almíbar); 50 g Azúcar granulada (para el almíbar); 25 g Miel (para el almíbar); 150 g Manteca de cerdo (para freír el ginkgo); 5 g Salsa de osmanto (para aromatizar el almíbar)

Un postre estilo Shandong que presenta nueces de ginkgo que se fríen lentamente en aceite y luego se recubren con un almíbar de azúcar. De color ámbar, las nueces confitadas son crujientes y dulcemente fragantes con una sutil acidez.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Nueces de ginkgo (cepille la piel exterior con agua alcalina, lávelas y pélelas) 200 g

Azúcar rock (para el almíbar) 75 g

Azúcar granulada (para el almíbar) 50 g

Miel (para el almíbar) 25 g

Manteca de cerdo (para freír el ginkgo) 150 g

Salsa de osmanto (para aromatizar el almíbar) 5 g

Instrucciones

Preparar el ginkgo

Cepille las nueces de ginkgo con agua alcalina para quitar la piel exterior, lávelas bien y rómpalas para quitar las cáscaras.

Primera fritura

Caliente la manteca de cerdo en un wok hasta que esté caliente al 40 % (unos 100 °C / 212 °F), añada las nueces de ginkgo y fría a fuego bajo hasta que estén doradas. Retire y escurra el aceite.

Hacer el almíbar

Añada agua, azúcar granulada, azúcar rock, miel y salsa de osmanto al wok. Cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese, luego vierta las nueces de ginkgo fritas.

Cubrir con almíbar

Retire el wok del fuego, revuelva las nueces de ginkgo para que el almíbar las cubra de manera uniforme, déjelas enfriar, luego transfiéralas a un plato y sirva.