Ginkgo Agate

Name: Ginkgo Agate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Noix de ginkgo (brosser la peau extérieure avec de l'eau alcaline, laver et les décortiquer); 75 g Sucre candi (pour le sirop); 50 g Sucre en poudre (pour le sirop); 25 g Miel (pour le sirop); 150 g Saindoux (pour faire frire le ginkgo); 5 g Sauce d'osmanthe (pour aromatiser le sirop)

Un dessert de style Shandong à base de noix de ginkgo qui sont lentement frites puis enrobées d'un sirop de sucre. De couleur ambre, les noix confites sont croustillantes et délicatement parfumées avec une subtile acidité.

30 min

Facile

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Ingrédients

Noix de ginkgo (brosser la peau extérieure avec de l'eau alcaline, laver et les décortiquer) 200 g

Sucre candi (pour le sirop) 75 g

Sucre en poudre (pour le sirop) 50 g

Miel (pour le sirop) 25 g

Saindoux (pour faire frire le ginkgo) 150 g

Sauce d'osmanthe (pour aromatiser le sirop) 5 g

Instructions

Préparer le ginkgo

Brosser les noix de ginkgo avec de l'eau alcaline pour retirer la peau extérieure, bien les laver et casser les coquilles.

Première friture

Chauffer le saindoux dans un wok à environ 40 % de la température maximale (environ 100 °C / 212 °F), ajouter les noix de ginkgo et faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et égoutter l'huile.

Préparer le sirop

Ajouter l'eau, le sucre en poudre, le sucre candi, le miel et la sauce d'osmanthe dans le wok. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe, puis verser les noix de ginkgo frites.

Enrober de sirop

Retirer le wok du feu, remuer les noix de ginkgo pour que le sirop les enrobe uniformément, laisser refroidir, puis les transférer dans une assiette et servir.