瑪瑙銀杏
山東風のデザートで、銀杏をゆっくりと素揚げにし、砂糖の糖蜜でコーティングしたもの。琥珀色に輝き、サクサクとした食感で甘い香りが漂い、ほのかな酸味が感じられる。
材料
銀杏（アルカリ水で外皮をこすって落とし、よく洗って殻を剥く）
200 g
氷砂糖（シロップ用）
75 g
グラニュー糖（シロップ用）
50 g
はちみつ（シロップ用）
25 g
ラード（銀杏を揚げる用）
150 g
桂花醤（シロップの香り付け用）
5 g
作り方
1
銀杏を準備する
銀杏をアルカリ水でこすって外皮を取り除き、よく洗ってから殻を割り取る。
2
一度揚げ
中華鍋にラードを約100℃（212°F、約4割の火力）まで熱し、銀杏を入れて弱火できつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
シロップを作る
鍋に水、グラニュー糖、氷砂糖、はちみつ、桂花醤を加え、弱火でシロップが濃くなるまで煮詰め、揚げた銀杏を流し入れる。
4
シロップを絡める
鍋を火から下ろし、銀杏を返してシロップが均一に絡むようにし、冷ましてから皿に盛り付ける。
