النمل يتسلق الشجرة (نودلز زجاجية مع لحم الخنزير)
طبق كلاسيكي من سيشوان يتميز بنودلز زجاجية شفافة مقلية مع لحم خنزير مفروم لذيذ وبيض مخفوق ناعم. على الرغم من اسمه غير المعتاد، فإن هذا الطبق هو وعاء مريح ومليء بالنكهات والقوام.
القصة
يحصل هذا الطبق على اسمه الخيالي من الطريقة التي تلتصق بها القطع الصغيرة من اللحم المفروم بالنودلز الزلقة، مما يشبه النمل يتسلق الشجرة. إنه طبق منزلي محبوب في مطبخ سيشوان، معروف بتوازن نكهاته الحارة والمالحة والعطرية.
المكونات
نودلز زجاجية (شعيرية الفاصوليا مونج)
100 جرام
لحم خنزير مفروم
150 جرام
بيض
2 حبة كبيرة
زيت طبخ
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر
2 عود
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة
معجون الفاصوليا الحار (دوبانجيانغ)
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ للطبخ
1 ملعقة صغيرة
مرق دجاج أو ماء
100 مل
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقعي النودلز الزجاجية في ماء دافئ حتى تصبح طرية ومرنة، ثم صفيها وقطعيها إلى أطوال أقصر يمكن التحكم فيها. افرمي لحم الخنزير ناعماً إذا لم يكن مفروماً بالفعل. اخفقي البيض في وعاء صغير وافرمي البصل الأخضر إلى أجزاء خضراء وبيضاء.
2
طهي البيض المخفوق
سخني مقلاة أو قدر ووك على نار متوسطة إلى عالية مع ملعقة كبيرة من الزيت. اسكبي البيض المخفوق وقلبيه بسرعة حتى يتماسك ويصبح ناعماً. أخرجي البيض من المقلاة واتركيه جانباً في طبق.
3
طهي لحم الخنزير
امسحي المقلاة إذا لزم الأمر وأضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. أضيفي لحم الخنزير المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. قلبي حتى يتحمر لحم الخنزير وتظهر رائحته. أضيفي معجون الفاصوليا الحار واطهي لمدة دقيقة أخرى لإطلاق الزيت الأحمر.
4
طهي النودلز في الصلصة
أضيفي صلصة الصويا ونبيذ الطبخ ومرق الدجاج إلى المقلاة. اتركي السائل يغلي برفق، ثم أضيفي النودلز الزجاجية المنقوعة. قلبي كل شيء برفق واتركي النودلز تمتص الصلصة اللذيذة حتى يتبخر معظم السائل.
5
المزج والتقديم
أعيدي البيض المطهو إلى المقلاة مع الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. اخلطي جيداً لتتجانس المكونات وتسخن. قدميها فوراً وهي ساخنة.
