حساء عظام الخنزير مع الملفوف الصغير
مرقة عظام صينية مريحة مصنوعة من عظام الخنزير الطرية، والبابي تشوي الطازج الفتي، والفطر شيتاكي العطري. هذا الحساء المغذي يطهى ببطء لاستخراج نكهة عميقة وغنية من العظام، مما يؤدي إلى مرقة حريرية مثالية للأيام الباردة.
القصة
يُظهر هذا الحساء الكلاسيكي الصيني فن بناء النكهة من خلال مرقة العظام المطبوخة ببطء. تُطلق عظام الخنزير الجيلاتين والنخاع في السائل، مما يُنشئ قوامًا كريميًا طبيعيًا يتناسب بشكل جميل مع البابي تشوي الطري المقرمش.
المكونات
عظام ساق الخنزير
2 باوند
بابي تشوي صغير
4 أكواب، مقطعة طولياً
فطر شيتاكي مجفف
4 قطع، منقوع ومقطع
زنجبيل طازج
3 شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مفتولة على شكل عقدة
طبخ نبيذ
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ماء
8 أكواب
الخطوات
1
سلق العظام
اشطف عظام الخنزير تحت الماء البارد، ثم ضعها في قدر كبير مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها. اتركها تغلي بلطف واطبخها لمدة 5 دقائق. ستلاحظ ظهور رغوة رمادية على السطح - هذه هي الشوائب المستخرجة. صفي واشطف العظام جيداً.
2
بدء المرقة
انقل العظام المنظفة إلى قدر الضغط أو قدر المرقة الكبير. أضف الماء البارد الطازج، وشرائح الزنجبيل، وعقدة البصل الأخضر. اسكب نبيذ الطهي. إذا كنت تستخدم قدر الضغط، أغلق الغطاء وادفعه للضغط العالي.
3
اطبخ حتى تصبح غنية
اطبخ تحت الضغط لمدة 45 دقيقة، ثم اترك الضغط يتreleased بشكل طبيعي. إذا كنت تستخدم قدراً عادياً، اطبخ بلطف لمدة ساعتين حتى تأخذ المرقة طابعاً أبيض فاخر. أضف شرائح الفطر المنقوعة في آخر 30 دقيقة من الطهي.
4
أنهي وقدّم
أضف قطع البابي تشوي الصغيرة إلى المرقة الساخنة واطبخها لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح طرية但 لا تزال خضراء زاهية. تبّل بالملح حسب الذوق. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم اسكب الحساء في الأوعية وقدّمه فوراً وهو ساخن جداً.
