Soupe d'os de porc au bok choy
Un bouillon d'os chinois incontournablement préparé avec des os de porc tendre, du jeune bok choy frais et des champignons shiitake parfumés. Ce bouillon nutritif mijote lentement pour extraire des saveurs profondes et riches des os, créant un liquide onctueux parfait pour les journées froides.
Histoire
Cette soupe de confort chinoise classique met en valeur l'art de construire des saveurs grâce à un bouillon d'os mijoté lentement. Les os de porc libèrent de la gélatine et de la moelle dans le liquide, créant une texture naturellement crémeuse qui s'associe parfaitement au jeune bok choy croquant-tendre.
Ingrédients
os de jarret de porc
900 g
jeune bok choy
4 tasses, coupé en deux dans la longueur
champignons shiitake séchés
4 pièces, trempés et tranchés
gingembre frais
3 tranches
oignons verts
2 tigettes, nouées en nœud
vin de cuisine
2 cuillères à soupe
sel
selon le goût
eau
8 tasses
Instructions
1
Blanchir les os
Rincer les os de porc à l'eau froide, puis les placer dans une grande casserole avec assez d'eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition douce et cuire pendant 5 minutes. Vous verrez une mousse grisâtre remonter à la surface - ce sont les impuretés qui sont extraites. Égoutter et rincer les os à fond.
2
Préparer le bouillon
Transférer les os nettoyés dans une cocotte-minute ou une grande casserole. Ajouter de l'eau fraîche et froide, les tranches de ginger et le nœud d'oignons verts. Verser le vin de cuisine. Si vous utilisez une cocotte-minute, verrouiller le lid et porter à haute pression.
3
Mijoter jusqu'à obtenir une richesse
Cuire sous pression pendant 45 minutes, puis laisser la pression se libérer naturellement. Si vous utilisez une casserole ordinaire, laisser mijoter doucement pendant 2 heures jusqu'à ce que le bouillon prenne un caractère laiteux et opulent. Ajouter les tranches de champignons trempées pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
4
Terminer et servir
Ajouter les morceaux de jeune bok choy au bouillon chaud et cuire pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore bien verts. Assaisonner avec du sel selon le goût. Retirer le ginger et les oignons verts, puis verser la soupe dans des bols et servir immédiatement bien chaude.
