白菜豚骨スープ
柔らかな豚骨、新鮮な子供白菜、香り高い椎茸を使用した、心温まる中華骨出し汁です。この栄養豊富なスープは、骨から深くて豊かな風味を引き出すためにゆっくり煮込み、絹のような舌触りの出るシルキーな出し汁を作り、冷たい日に最適なものです。
ストーリー
この古典的な中華のごちそうスープは、ゆっくり煮込んだ骨出し汁を通じてフレーバーを構築する芸術を示しています。豚骨は液体にゼラチンと骨髄を放出して自然なクリーミーなテクスチャを作り、クリスピーだけど柔らかい子供白菜と美しくマッチします。
材料
豚もも骨
2 pounds
子供白菜
4カップ、縦半分に切る
乾燥椎茸
4個、水に戻して切片
新生姜
3切れ
青ネギ
2本、結び目を作る
料理酒
大さじ2
塩
味わう們に
水
8カップ
作り方
1
骨の湯通し
豚骨を冷水で洗い流してから、十分な冷水入れた大きな鍋に入れます。優しく沸騰させて5分煮ると、灰色の発泡が浮かび上がります。これが逃げ出す不純物です。水を切って骨をきれいに洗います。
2
出し汁を作る
洗った骨を圧力鍋または大きな鍋に移動させます。新鮮な冷水、生姜の切片、青ネギの結び目を加えます。料理酒を注ぎます。圧力鍋を使用する場合は蓋を閉めて高圧にします。
3
濃厚に煮る
圧力で45分調理し、自然に圧力を逃がします。普通の鍋を使用する場合は、出し汁が乳白色で贅沢になるまで2時間ゆっくり煮込みます。水に戻した椎茸の切片は調理最後の30分間に加えます。
4
仕上げと提供
熱い出し汁に子供白菜を加え、柔らかくまだ鮮やかな緑色になるまで3-5分煮ます。塩で味を調えます。生姜と青ネギを取り除き、スープを器に注いで熱いうちに提供します。
