Baby Bok Choy Schweineknochen-Suppe
Eine wohltuende chinesische Knochenbrühe mit zarten Schweineknochen, frischem Baby Bok Choy und duftenden Shiitake-Pilzen. Diese nährende Suppe köchelt langsam, um tiefe, reiche Aromen aus den Knochen zu extrahieren, was in einer seidigen Brühe resultiert, die perfekt für kalte Tage ist.
Geschichte
Diese klassische chinesische Wohlfühlsuppe zeigt die Kunst des Aromenaufbaus durch langsam gekochte Knochenbrühe. Die Schweineknochen geben Gelatine und Mark an die Flüssigkeit ab und erzeugen eine natürlich cremige Textur, die wunderbar mit dem knusprig-zarten Baby Bok Choy harmoniert.
Zutaten
Schweinsknochen
900 Gramm
Baby Bok Choy
4 Tassen, längs halbiert
getrocknete Shiitake-Pilze
4 Stück, eingeweicht und geschnitten
frischer Ingwer
3 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2 Stiele, zu einem Knoten gebunden
Kochwein
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Wasser
2 Liter
Anleitung
1
Die Knochen blanchieren
Spüle die Schweinsknochen unter kaltem Wasser ab, dann gib sie in einen großen Topf mit genug kaltem Wasser, um sie zu bedecken. Bring es zum sanften Kochen und koche 5 Minuten. Du wirst grauen Schaum aufsteigen sehen – das sind Verunreinigungen, die herausgezogen werden. Gieße ab und spüle die Knochen sauber.
2
Die Brühe ansetzen
Gib die gereinigten Knochen in einen Schnellkochtopf oder einen großen Suppentopf. Füge frisches kaltes Wasser, die Ingwerscheiben und den Frühlingszwiebelknoten hinzu. Gieße den Kochwein dazu. Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, verschließe den Deckel und bringe ihn auf hohen Druck.
3
Köcheln lassen bis sie reichhaltig ist
Koche unter Druck für 45 Minuten, dann lass den Druck natürlich ab. Wenn du einen normalen Topf verwendest, köchele sanft für 2 Stunden, bis die Brühe einen milchigen, opulenten Charakter annimmt. Gib die eingeweichten Pilzscheiben während der letzten 30 Minuten des Kochens hinzu.
4
Fertigstellen und servieren
Gib die Baby Bok Choy Stücke in die heiße Brühe und koche sie 3-5 Minuten, bis sie zart sind, aber noch leuchtend grün. Würze mit Salz nach Geschmack. Entferne den Ingwer und die Frühlingszwiebeln, dann schöpfe die Suppe in Schalen und serviere sie sofort, während sie noch dampfend heiß ist.
