Ameisen klettern auf einen Baum (Glasnudeln mit Schweinefleisch)
Ein klassisches Sichuan-Gericht mit durchsichtigen Glasnudeln, die mit würzigem Hackfleisch und fluffigen Rührbraten gebraten werden. Trotz seines ungewöhnlichen Namens ist dieses Gericht ein beruhigender, schmackhafter Teller voller Texturen.
Geschichte
Dieses Gericht hat seinen verspielten Namen von der Art, wie die kleinen Hackfleischstückchen an den rutschigen Nudeln haften und Ameisen ähneln, die auf einen Baum klettern. Es ist ein beliebtes Hausmannsgericht der Sichuan-Küche, bekannt für ihre Balance aus scharf, würzig und aromatisch.
Zutaten
Glasnudeln (Mungobohnen-Fädchennudeln)
100g
Hackfleisch vom Schwein
150g
Eier
2 große
Speiseöl
3 EL
Frühlingszwiebeln
2 Stangen
Helle Sojasoße
1 EL
Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
1 EL
Shaoxing-Kochwein
1 TL
Hühnerbrühe oder Wasser
100ml
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind, dann abtropfen lassen und in kürzere, handliche Stücke schneiden. Das Hackfleisch fein hacken, wenn es nicht bereits gehackt ist. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Frühlingszwiebeln in grüne und weiße Teile schneiden.
2
Eier braten
Eine Wokpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Die verquirlten Eier eingießen und schnell braten, bis sie gerade gestockt und fluffig sind. Die Eier aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
3
Hackfleisch braten
Die Pfanne bei Bedarf abwischen und einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Das Hackfleisch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Braten, bis das Hackfleisch gebräunt und aromatisch ist. Die Chilibohnenpaste einrühren und noch eine Minute kochen, um das rote Öl freizusetzen.
4
Nudeln köcheln lassen
Soja, Kochwein und Hühnerbrühe in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen. Alles vorsichtig vermischen und die Nudeln die würzige Soße aufsaugen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
5
Kombinieren und Servieren
Die gekochten Eier zusammen mit den grünen Frühlingszwiebel-Spitzen wieder in die Pfanne geben. Gut vermischen und durchwärmen. Sofort servieren, während es noch heiß ist.
