Муравьи на дереве (стеклянная лапша со свининой)
Классическое сычуаньское блюдо с прозрачной стеклянной лапшой, обжаренной с ароматным свиным фаршем и пышными яичными хлопьями. Несмотря на необычное название, это блюдо представляет собой утешительную, вкусную смесь текстур.
История
Это блюдо получило свое игривое название из-за того, как маленькие кусочки фарша прилипают к скользкой лапше, напоминая муравьев, взбирающихся на дерево. Это любимое домашнее блюдо сычуаньской кухни, известное своим балансом острых, соленых и ароматных вкусов.
Ингредиенты
Стеклянная лапша (лапша из маш beans)
100g
Свиной фарш
150g
Яйца
2 крупных
Растительное масло
3 ст.л.
Зеленый лук
2 стебля
Легкий соевый соус
1 ст.л.
Чили-бобовый соус (дубанцзян)
1 ст.л.
Рисовое вино шаосин
1 ч.л.
Куриный бульон или вода
100мл
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Замочите стеклянную лапшу в теплой воде до мягкости и эластичности, затем слейте воду и нарежьте ее на более короткие, удобные кусочки. Мелко порубите свинину, если она не в виде фарша. Взбейте яйца в небольшой миске и нарежьте зеленый лук на белую и зеленую части.
2
Взбить яйца
Разогрейте вок или сковороду на средне-сильном огне с одной столовой ложкой масла. Влейте взбитые яйца и быстро их обжарьте до готовности и пышности. Выньте яйца из сковороды и отложите на тарелку.
3
Обжарить свинину
При необходимости протрите сковороду и добавьте еще одну столовую ложку масла. Добавьте фарш и белые части зеленого лука. Обжаривайте, пока свинина не станет золотистой и ароматной. Добавьте чили-бобовый соус и готовьте еще минуту, чтобы вышло красное масло.
4
Тушить лапшу
Добавьте соевый соус, вино и куриный бульон в сковороду. Доведите жидкость до кипения, затем добавьте замоченную стеклянную лапшу. Аккуратно перемешайте все вместе и дайте лапше впитать ароматный соус, пока большая часть жидкости не испарится.
5
Соединить и подать
Добавьте готовые яйца обратно в сковороду вместе с зелеными верхушками зеленого лука. Хорошо перемешайте и прогрейте. Подавайте немедленно в горячем виде.
