Суп из свиных костей с молодой пекинской капустой
Утешительный китайский костный бульон, приготовленный из нежных свиных костей, свежей молодой пекинской капусты и ароматных грибов шиитаке. Этот питательный суп медленно варится, чтобы извлечь глубокий, насыщенный вкус из костей, в результате чего получается шелковистый бульон, идеально подходящий для холодных дней.
История
Этот классический китайский утешительный суп демонстрирует искусство создания вкуса посредством медленного томления костного бульона. Свиные кости выделяют желатин и мозг в жидкость, создавая естественную сливочную текстуру, которая прекрасно сочетается с хрустяще-нежной молодой пекинской капустой.
Ингредиенты
свиные ножные кости
2 фунта
молодая пекинская капуста
4 чашки, разрезанных вдоль пополам
сушеные грибы шиитаке
4 штуки, замоченные и нарезанные
свежий имбирь
3 ломтика
зеленый лук
2 стебля, связанные в узел
кулинарное вино
2 столовые ложки
соль
по вкусу
вода
8 чашек
Инструкции
1
Ошпарить кости
Промойте свиные кости под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Доведите до мягкого кипения и варите 5 минут. Вы увидите, как сероватая пена поднимается на поверхность — это примеси, которые выходят. Слейте воду и промойте кости.
2
Начать бульон
Переложите очищенные косты в скороварку или большую кастрюлю для бульона. Добавьте свежую холодную воду, ломтики имбиря и узел из зеленого лука. Влейте кулинарное вино. Если используете скороварку, закройте крышку и доведите до высокого давления.
3
Варить до насыщенности
Готовьте под давлением 45 минут, затем дайте давлению естественно снизиться. Если используете обычную кастрюлю, тушите на медленном огне 2 часа, пока бульон не приобретет молочный, роскошный характер. Добавьте замоченные грибы шиитаке за последние 30 минут приготовления.
4
Завершить и подать
Добавьте кусочки молодой пекинской капусты в горячий бульон и готовьте 3-5 минут, пока они не станут нежными, но останутся ярко-зелеными. Приправьте солью по вкусу. Уберите имбирь и зеленый лук, затем разлейте суп по тарелкам и подавайте сразу, пока он горячий.
