아기 백채 뼈탕
부드러운 돼지뼈, 신선한 아기 백채, 향기로운 표고버섯으로 만든 위로가 되는 중국 뼈국입니다. 이 영양만점의 수프는 뼈에서 깊고 풍부한 풍미를 추출하기 위해 천천히 삶아져 차가운 날에 완벽한 실키 국물을 만들어냅니다.
이야기
이 클래식한 중국 위로 스프는 천천히 삶은 뼈국을 통해 풍미를 끌어내는 기술을 보여줍니다. 돼지뼈가 국물에 젤라틴과 골수를 방출하여 자연스럽게 크리미한 텍스처를 만들어내고, 이것이 아기 백채의 아삭하고 부드러운 식감과 완벽하게 어우러집니다.
재료
돼지다리뼈
2파운드
아기 백채
4컵, 길이 반으로 자르기
건조 표고버섯
4개, 불리고 썰기
신선한 생강
3조각
쪽파
2줄기, 묶기
조리용 와인
2큰술
소금
맛에 따라
물
8컵
조리 방법
1
뼈 데우기
돼지뼈를 차가운 물에 헹군 후 충분히 차가운 물이 잠기도록 큰 냄비에 넣습니다. 부드럽게 끓여서 5분간 요리합니다. 회색 거품이 표면으로 올라오는 것을 볼 수 있는데, 이것이 불순물이 빠져나오는 것입니다. 물을 버리고 뼈를 깨끗이 헹굽니다.
2
국물 시작하기
씻은 뼈를 압력솥이나 큰 STOCKPOT으로 옮깁니다. 차가운 물, 생강 슬라이스, 쪽파 묶음을 추가합니다. 조리용 와인을 붓습니다. 압력솥을 사용하는 경우 뚜껑을 잠그고 고압으로 가열합니다.
3
풍미 있게 끓이기
압력에서 45분간 조리한 후 압력이 자연스럽게 빠지게 합니다. 일반 냄비를 사용하는 경우 2시간 동안 부드럽게 끓여 국물이 우유빛이고 값비싼 특성을 가지도록 합니다. 불린 버섯 슬라이스는 마지막 30분간 조리하는 동안 추가합니다.
4
완성하고 서빙하기
아기 백채 조각을뜨거운 국물에 넣고 3~5분간 조리하여 여전히 밝은 녹색을 유지하지만 부드럽게 만듭니다. 소금으로 맛을 맞춥니다. 생강과 쪽파를 제거한 후 수프를 그릇에 뜨겁게 바로 서빙합니다.
