맑은 소고기 스튜
부드럽고 감칠맛 나는 소고기 스튜로, 깔끔한 풍미와 진한 육수가 특징이며 국수나 밥 위에 얹어 먹기에 완벽합니다.
이야기
이 고전적인 맑은 소고기 조림은 고기 본연의 맛에 집중합니다. 조리 전 소고기를 물에 담가 핏물을 제거하면 더 맑은 육수를 얻을 수 있습니다. 단독으로 국물 요리로 즐기거나 소고기 국수 베이스로 사용하기도 합니다.
재료
소고기 양지 또는 사태
500g
대파
2대
생강
3쪽
요리용 술
1큰술
소금
적당량
물
재료가 잠길 만큼
조리 방법
1
소고기 불리기 및 손질
소고기를 찬물 그릇에 30분 정도 담가 핏물을 뺍니다. 물을 따라내고 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 스튜에 알맞은 한 입 크기로 깍둑썰기 합니다.
2
향신료 준비
대파는 5cm 길이로 자릅니다. 생강은 얇게 썹니다. 냄비에 넣을 준비를 해둡니다.
3
압력밥솥에 끓이기
깍둑썬 소고기를 압력밥솥에 넣습니다. 고기가 완전히 잠길 때까지 찬물을 붓습니다. 생강, 파, 요리용 술을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 강불에서 가압된 후 약불로 줄여 30~40분 정도 고기가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 끓입니다.
4
간 맞추고 서빙하기
압력이 자연스럽게 빠지면 뚜껑을 엽니다. 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 기호에 맞게 소금으로 간을 한 후 뜨겁게 서빙합니다.
