旨煮牛肉煮込み
柔らかな旨味のある牛肉煮込み。クセのない味わいで濃厚なだし汁が特徴。麺やご飯にかけて食べるのに最適です。
ストーリー
この伝統的な旨煮牛肉は、肉本身的自然な味を重視しています。まず牛肉を水に浸すことで、余分な血抜きを行い、より澄んだだしが取れます。単体で食べることはもちろん、ビーフヌードルのベースとしても楽しむことができます。
材料
牛肉（上ももまたはすね肉）
500g
長葱
2本
生姜
3切れ
料理酒
大さじ1
塩
適量
水
牛肉が浸る量
作り方
1
牛肉の下準備
牛肉をボールの冷水に約30分間浸して血抜きをします。水を切り、水気を拭き取って、煮込みやすい大きさに食べやすく切ります。
2
香味野菜の準備
長葱を約5cmの長さに切ります。生姜を薄切りにします。これらを鍋に加える準備をしておきます。
3
圧力鍋で煮込む
牛肉ブロックを圧力鍋に入れます。新鮮な冷水を加えて牛肉が完全に浸かるようにします。生姜、長葱、料理酒を加えます。蓋をして高火で加熱し、圧力がかったら弱火にし、約30〜40分間煮込んで牛肉が柔らかくなるまで調理します。
4
味を整えて提供
圧力が自然に抜けたら蓋を開けます。表面に残った余分な脂を取り除きます。塩で味を整え、温かい状態で提供します。
