発酵豆腐カリカリ軟骨
柔らかい軟骨の発酵豆腐にマリネし、金色にカリカリになるまで Deep-fried 前菜。豊かで旨味のある独特の前菜です。
ストーリー
この皿はシンプルな軟骨を魅力的なおやつに変えます。発酵豆腐（フール）が重要で、マリネプロセス中深く塩辛くクリーミーなお味が肉にしみ込みます。揚げることで、軟骨のchewyな食感と見事にコントラストなる満足感のあるカリカリ感が楽しめます。
材料
豚骨または鶏軟骨
300g
発酵豆腐（赤または白）
2個
砂糖
小さじ1
料理酒
大さじ1
Deep-frying batter mix または片栗粉
1カップ
揚，油
適量
作り方
1
軟骨をマリネする
軟骨を十分に洗って一口大に切り分ける。ボウルで発酵豆腐を潰し、砂糖と料理酒を加えて混ぜる。軟骨の各部をこの混合物、まんべんなく coating する。冷蔵庫で少なくとも30分置き、味をよくしみ込ませる。
2
揚げる用に衣をつける
マリネから軟骨を取り出す。各部を Deep-frying batter mix または片栗粉に丁寧にまぶし、カリカリの衣が完全に絡むようにする。
3
Deep-fry する
中華鍋または深い鍋に油を160°C (320°F) 程度まで熱する。衣を付けた軟骨を静かに油に滑り込ませる。中火で揚げて、軟骨がカールしなくなる金色になるまで調理する。火が通ってカリカリになったら、穴あき杓で引き上げ、キッチンペーパーで油を切してから提供する。
