غضروف مقرمش مع فول مخمر
قطع الغضروف الطرية تتبل في الفول المخمر اللذيذ ثم تقلى حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. مقبلات فريدة غنية بالنكهة umami.
القصة
يحويل هذا الطبق الغضروف البسيط إلى وجبة خفيفة لذيذة. المفتاح هو الفول المخمر (فورو) الذي يمنح نكهة عميقة ومالحة وكريمية تخترق اللحم أثناء عملية التتبيل. القلي يضمن قرمشة مرضية تتناقض تماماً معTexture القابلة للمضغ للغضروف.
المكونات
غضروف خنزير أو دجاج
300 جم
فول مخمر (أحمر أو أبيض
2 مكعب
سكر
1 ملعقة صغيرة
طبخ نبيذ
1 ملعقة كبيرة
خلطه القلي العميق أو نشا الذرة
1 كوب
زيت للقلي
حسب الحاجة
الخطوات
1
تتبيل الغضروف
اشطف الغضروف جيداً وقطعه إلى قطع صغيرة بحجم قضمة. في وعاء، اهرس الفول المخمر واخلطه مع السكر وطبخ النبيذ. غلف قطع الغضروف بالتساوي بهذا المزيج. اتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل لامتصاص النكهات.
2
التغطية للقلي
أخرج الغضروف من التتبيلة. اغلف كل قطعة بكمية كبيرة من خليط القلي أو نشا الذرة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل للحصول على قشرة مقرمشة.
3
قلي عميق
سخن الزيت في مقلاة عميقة إلى حوالي 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع الغضروف المغلف برفق في الزيت. اقلي على نار متوسطة حتى تتجعد القطع وتتحول إلى اللون البني الذهبي. بمجرد طهيها مقرمشة، أزلها باستخدام ملقط مثقوب وصفها على المناشف الورقية قبل التقديم.
