Knuspriger Knorpel mit fermentiertem Bohnenkäse
Zarte Knorpelstücke werden in herzhaftem fermentiertem Bohnenkäse mariniert und dann goldbraun und knusprig frittiert. Ein einzigartiger Vorspeiser mit reichem Umami-Geschmack.
Geschichte
Dieses Gericht verwandelt einfachen Knorpel in einen köstlichen Snack. Der Schlüssel ist der fermentierte Bohnenkäse (Furu), der einen tiefen, salzigen und cremigen Geschmack verleiht, der während des Marinierens in das Fleisch eindringt. Das Frittieren sorgt für einen befriedigenden Knuspereffekt, der perfekt mit der zähen Textur des Knorpels kontrastiert.
Zutaten
Schweine- oder Hühnerknorpel
300g
Fermentierter Bohnenkäse (rot oder weiß)
2 Würfel
Zucker
1 TL
Kochwein
1 EL
Frittier-Panademisch oder Speisestärke
1 Tasse
Öl zum Frittieren
nach Bedarf
Anleitung
1
Den Knorpel marinieren
Den Knorpel gründlich abspülen und in bissgroße Stücke schneiden. In einer Schüssel den fermentierten Bohnenkäse zerdrücken und mit dem Zucker und Kochwein mischen. Die Knorpelstücke gleichmäßig mit dieser Mischung bedecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
2
Zum Frittieren panieren
Den Knorpel aus der Marinade nehmen. Jedes Stück großzügig in der Frittier-Panademisch oder Speisestärke wenden, damit es für eine knusprige Hülle vollständig bedeckt ist.
3
Frittieren
Das Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf etwa 160°C erhitzen. Den panierten Knorpel vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze frittieren, bis sich die Stückchen wölben und goldbraun werden. Sobald sie durchgegart und knusprig sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vorspeise
Goldene Käse-Garnelenbällchen
Goldene Käse-Garnelenbällchen bieten eine frische und einfache Art, Garnelen zu genießen, mit einer knusprigen Panade und einem herzhaften Käsearoma sowie zartem, saftigem Garnelenfleisch im Inneren. Diese ansprechenden, mundgerechten Bällchen sind perfekt für Familienfeiern und zwanglose Anlässe.
