삭스튀김
부드러운 연골 조각을 고소한 숙성 두부에 재워 깊은 풍미를 들인 뒤, 바삭하고 노릇하게 튀겨낸 요리입니다. 감칠맛이 풍부한 독특한 전채 요리입니다.
이야기
이 요리는 소박한 연골을 훌륭한 간식으로 변신시킵니다. 핵심은 숙성 두부(푸루)로, 염장 과정에서 고기에 스며들어 깊고 짭조름하며 크리미한 풍미를 더해줍니다. 튀김 과정은 연골의 쫄깃한 식감과 완벽한 대조를 이루는 만족스러운 바삭함을 선사합니다.
재료
돼지고기 또는 닭고기 연골
300g
숙성 두부 (홍색 또는 백색)
2조각
설탕
1작은술
요리용 술
1큰술
튀김옷 가루 또는 옥수수 전분
1컵
튀김용 식용유
적당량
조리 방법
1
연골 양념하기
연골을 깨끗이 씻어 한입 크기로 썹니다. 그릇에 숙성 두부를 으깨어 설탕과 요리용 술과 섞습니다. 연골 조각에 이 양념을 골고루 묻힙니다. 맛이 잘 배어들도록 냉장고에서 최소 30분간 재워둡니다.
2
튀김옷 입히기
연골을 양념장에서 꺼냅니다. 각 조각에 튀김옷 가루나 옥수수 전분을 충분히 묻혀 바삭한 껍질을 위해 완전히 덮이도록 합니다.
3
튀기기
웍이나 깊은 팬에 기름을 약 160°C (320°F)로 가열합니다. 튀김옷을 입힌 연골을 조심스럽게 기름에 넣습니다. 중불에서 조각들이 말리며 노릇한 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 속까지 익고 바삭해지면 뜸채로 건져내어 키친타월에 걸러 기름을 뺀 뒤 서빙합니다.
