개미나무타기 (돼지고기 당면 볶음)
투명한 당면과 감칠맛 나는 다진 돼지고기, 폭신한 스크램블 에그를 볶아낸 클래식 쓰촨 요리입니다. 독특한 이름과 달리 편안하고 풍미 깊은 식감을 즐길 수 있는 요리입니다.
이야기
이 요리의 재미있는 이름은 잘게 다진 고기가 미끄러운 면에 달라붙어 마치 개미가 나무를 타는 모습과 같다고 하여 붙여졌습니다. 쓰촨 요리에서 사랑받는 가정식 요리로, 매콤하고 짭짤하며 향긋한 풍미의 조화가 특징입니다.
재료
당면 (녹두 전분)
100g
다진 돼지고기
150g
계란
큰 것 2개
식용유
3큰술
대파
2대
간장
1큰술
두반장 (고추장)
1큰술
소흥주 (요리용 술)
1작은술
닭육수 또는 물
100ml
조리 방법
1
재료 손질
당면을 미지근한 물에 부드럽게 불린 후 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 돼지고기는 다져져 있지 않다면 곱게 다집니다. 계란은 작은 그릇에 풀어두고, 대파는 흰 부분과 초록 부분으로 나누어 썰어줍니다.
2
계란 스크램블 만들기
팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 풀어둔 계란을 붓고 빠르게 스크램블하여 부드럽게 익힙니다. 익은 계란은 접시에 덜어내어 따로 둡니다.
3
돼지고기 볶기
필요하다면 팬을 닦아내고 식용유 1큰술을 더 두릅니다. 다진 돼지고기와 대파 흰 부분을 넣고 볶아줍니다. 고기가 갈색으로 익고 향이 날 때까지 볶은 후, 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아 붉은 기름이 배어 나오게 합니다.
4
당면 조리하기
팬에 간장, 요리용 술, 닭육수를 넣고 끓어오르면 불린 당면을 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저으며 국물이 거의 졸아들 때까지 당면이 양념을 충분히 흡수하도록 합니다.
5
마무리 및 접시에 담기
미리 익혀둔 계란과 대파 초록 부분을 팬에 다시 넣고 잘 섞어가며 살짝 더 볶아줍니다. 뜨거울 때 바로 내어 드십시오.
