蚂蚁上樹（豚肉と春雨）
四川の伝統的な料理で、半透明の春雨を旨味のある豚ひき肉とふわふわのスクランブルエッグ炒めて仕上げています。変わった名前ですが、この料理は様々な食感が楽しめる心温まる一碗です。
ストーリー
この料理は、小さな豚ひき肉が滑らかな春雨に絡み付き、木に登るアリを連想することから、 whimsicalな名前が付けられました。四川料理的家庭料理として愛されており、スパイシーで旨味があり、香ばしいバランスの取れた風味で知られています。
材料
春雨（緑豆はるさめ）
100g
豚ひき肉
150g
卵
2個
食用油
大さじ3
ネギ
2本
薄口醤油
大さじ1
豆板賚
大さじ1
紹興酒
小さじ1
鶏ガラスープまたは水
100ml
作り方
1
材料を準備する
春雨を温水に浸して柔らかくし、水気を切って食べやすい長さに切ります。豚ひき肉をみじん切りに、卵を小さい器で溶き、ネギを緑和白に切ります。
2
卵を炒める
中華鍋またはフライパンを中強火で熱し、油大さじ1を入れます。溶いた卵を素早く入れ、少し固まり始めたらふわふわになったら取り出します。お皿にとっておいてください。
3
豚肉を炒める
必要であれば鍋を拭いて、油大さじ1を加えます。豚ひき肉とネギ的白葱を加えて炒めます。豚肉の面に焦げ目がつき、香ばしくなったら、豆板賚を加えてさらに1分炒めて赤い油出します。
4
春雨を煮詰める
鍋に醤油、紹興酒、ガラスープを加えます。液体が沸騰したら、浸した春雨を加えます。全体を優しく絡めて、春雨が美味しいタレを吸収し液体がほぼ蒸発するまで待ちます。
5
合わせて提供する
炒めた卵を鍋に戻し、ネギの緑の部分も加えます。よく絡めて全体を温めます。熱いうちにすぐ提供してください。
