دي سان شيان المنزلية (بطاطس، باذنجان، وفليفلة مقلية)
طبق صيني كلاسيكي من الشمال الشرقي يتميز ببطاطس مقرمشة، باذنجان طري، وفليفلة عطرية مقلية في صلصة لذيذة وحامضة.
القصة
دي سان شيان تعني «الثلاثة أرضية الطازجة»، مما يبرز أصول الحديقة المتواضعة لمكوناتها الرئيسية. على الرغم من أنها مقلية تقليدياً، إلا أن هذه النسخة تركز على قلية منزلية أخف لوجبة يومية.
المكونات
بطاطس
1 كبيرة، مكعبة
باذنجان
1 متوسط، مقطع إلى قطع (أكبر قليلاً من البطاطس)
فليفلة
1، مفرومة (بحجم مشابه للباذنجان)
صلصة المحار
1 ملعة كبيرة
خل عطري
1 ملعة كبيرة
صلصة صويا
1 ملعة كبيرة
ملح
1 ملعة صغيرة
سكر
½ ملعة صغيرة
مسحوق مرق الدجاج أو غلوتامات أحادية الصوديوم
½ ملعة صغيرة
مسحوق五种 التوابل
1 ملعة صغيرة
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
الخطوات
1
تحضير الخضار
قطّع البطاطس إلى مكعبات. قطع الباذنجان إلى قطع أكبر قليلاً من البطاطس. قطع الفليفلة إلى قطع بحجم الباذنجان تقريباً. فرم البصل الأخضر ناعماً.
2
صنع الصلصة
في وعاء صغير، اخلط صلصة المحار، الخل، صلصة الصويا، الملح، السكر، مسحوق مرق الدجاج (أو الغلوتامات أحادية الصوديوم)، ومسحوق五种 التوابل. امزج جيداً حتى يذوب السكر والملح.
3
قلي المكونات
سخن الزيت في مقلاة أو قدر على نار متوسطة عالية. قلي البطاطس أولاً حتى تبدأ باللين وتتحول إلى ذهبي. أضف الباذنجان واطبخ حتى يبدأ بالذبول. أخيراً، أضف الفليفلة.
4
التقديم والمزج
اسكب الصلصة المحضرة على الخضار. قلّب كل شيء معاً بقوة لمدة دقيقة لتغطية بالتساوي وتكثيف الصلصة قليلاً. أضف البصل الأخضر المفروم، امزج أخيراً، ثم قدّم ساخناً.
