فطيرة التفاح
فطيرة تفاح على الطريقة الأمريكية مع عجينة نفخة سريعة تحيط بحشوة تفاح مقلية بنكهة القرفة والروم.
المكونات
دقيق الكيك (بارد)
75 g
دقيق الخبز (بارد)
75 g
ملح
1 pinch
زبدة (باردة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم)
110 g
ماء بارد (بارد)
75 ml
بيضة (للتشطيب)
to taste
تفاح
2 (approx 400 g)
زبدة (لحشوة التفاح)
20 g
سكر أبيض (لحشوة التفاح)
50 g
روم
20 ml
قرفة مطحونة
1/4 tsp
فتات المعجنات أو فتات الخبز
40 g
مربى المشمش (للطلاء)
2 tbsp
ماء (للطلاء)
15 ml
الخطوات
1
تحضير عجينة الفطيرة الهشّة السريعة
اخلط الدقيق المبرّد مع الملح، ثم أضف مكعبات الزبدة. افطع واخلط باستخدام قطّاعة المعجنات، اصنع حفرة في المنتصف واسكب الماء البارد، واعجن حتى تتكون عجينة. اطوِ واضغط بشكل متكرر حتى تحصل على القوام المطلوب، ثم برّد لمدة 30 دقيقة.
2
تحضير حشوة التفاح
قشّر وقطّع التفاح إلى شرائح سميكة. ذوّب الزبدة في مقلاة حتى تتحمر، أضف التفاح والسكر، وقلّب على نار عالية حتى تتبخر الرطوبة ويصبح لون التفاح بنياً. أضف الروم والقرفة المطحونة وفتات المعجنات، ثم اترك الخليط جانباً ليبرد.
3
طيّ عجينة الفطيرة
أخرج العجينة، افردها، اطوِها إلى ثلاثة أجزاء، أدرها 90 درجة، افردها مرة أخرى ثم اطوِها. برّدها لمدة 10 دقائق، ثم افردها على شكل مربع بسماكة 3 ملم.
4
التجميع والخبز
اقطع عجينة الفطيرة لتتناسب مع القالب، غطّ قاع القالب، واملأه بحشوة التفاح. اقطع ما تبقى من العجينة إلى شرائط وانسج شبكة فوق الحشوة. زيّن الحواف بشرائط من العجينة، وادهنها بخليط البيض. اخبز على حرارة 220°م لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 180°م واخبز لمدة 20 دقيقة إضافية.
5
تطبيق الطلاء اللامع
سخّن مربى المشمش مع الماء حتى يذوب، ثم ادهنه على سطح الفطيرة وهي دافئة.
