アップルパイ
アメリカンスタイルのアップルパイ。クイック puff pastry（折り込みパイ生地）で包み、中はシナモンとラム酒で風味付けされたソテーアップルのフィリング。
材料
ケーキ用小麦粉（冷やしたもの）
75 g
強力粉（冷やしたもの）
75 g
塩
1 pinch
バター（冷やして2cmの角切りにしたもの）
110 g
冷水（冷やしたもの）
75 ml
卵（塗る用）
to taste
りんご
2 (approx 400 g)
バター（りんごのフィリング用）
20 g
白砂糖（りんごのフィリング用）
50 g
ラム酒
20 ml
シナモンパウダー
1/4 tsp
生地のくずまたはパン粉
40 g
あんずジャム（グレーズ用）
2 tbsp
水（グレーズ用）
15 ml
作り方
1
クイックフレイキーパイ生地を作る
冷やした小麦粉と塩を混ぜ、バターの角切りを加える。ペストリーブレンダーで切って混ぜ合わせ、真ん中に窪みを作って冷水を注ぎ、生地になるまで混ぜる。 원하는 consistency になるまで折りたたんで押す作業を繰り返し、30分冷やす。
2
りんごのフィリングを作る
りんごの皮をむいて厚切りにする。フライパンでバターがきつね色になるまで溶かし、りんごと砂糖を加え、水分が飛んでりんごが茶色くなるまで強火で炒める。ラム酒、シナモンパウダー、生地のくずを混ぜ、脇に置いて冷ます。
3
パイ生地を折りたたむ
生地を取り出し、伸ばして3つ折りにし、90度回転させて再び伸ばして折りたたむ。10分冷やし、3mmの厚さの正方形に伸ばす。
4
組み立てて焼く
型に合うようにパイ生地を切り、型の底に敷いてりんごのフィリングを詰める。残りの生地を細切りにし、上に格子状に編み込む。端に生地の細切りを並べ、卵液を塗る。220℃で15分焼いたら180℃に下げてさらに20分焼く。
5
グレーズを塗る
あんずジャムを水と一緒に溶けるまで加熱し、温かいうちにパイの表面に塗る。
